营养美味的干烧大虾 你必会的家常菜之一

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楼主 2020-08-09 06:53:03
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干烧大虾是一道四川的传统名菜,主要材料有大虾等,辅料有鸡蛋、豌豆尖、郫县豆瓣酱、姜丁、蒜丁、葱花等。属于川菜系,虾酥脆,鲜嫩可口,口感滑顺。接下来小编要为大家解析的就是干烧大虾的做法。想要学习更多美食的做法,关注公众号:重庆小吃,和小编一起来研究更多美食小吃的做法吧!

 

食材明细:净大虾350克、猪板油75克、鸡蛋1个、豌豆尖100克、郫县豆瓣酱50克、酱油5克、醋5克、盐2克、味精1克、料酒15克、姜丁10克、蒜丁10克、葱花20克、花生油750克(耗100克)、干豆粉40克、清汤200克。

 

干烧大虾的做法:

1、将虾拦腰切一刀,装在碗内,加料酒、盐码味,蛋液加干豆粉调成蛋糊,将虾拌匀。板油切丁。

 

2、锅内油烧至六成热,入虾稍炸捞起,待油温上升后再下锅翻炸,皮酥捞起。

 

3、倒去锅中余油,下豆瓣酱,炒出红色,再下板油丁、姜、蒜丁,炒香后加汤,放虾、酱油、料酒、味精,烧透入味,下葱花、醋,将汁收干亮油装盘,豌豆尖洗净炒熟,放在大虾面上即成。

 

华飞餐饮总部温馨提示:

制作此菜的关键是用火,是掌握火候的代表菜。炸虾时,要逐个下锅,不要粘连。炒郫县豆瓣,要用火均匀,方能酥香、色红。掺汤适度,掌握好自然收汁,使起锅前汁干亮油。

 

以上就是干烧大虾的做法及原料配方全部内容,学习干烧大虾的技术及其他重庆小吃技术到华飞餐饮总部。本公司一对一教学,包教包会!想要学习更多美食的做法,关注公众号:特色小吃,学习更多美食小吃的做法吧!

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