【今日观点】热干面不仅仅是一种美食,更是一抹乡愁.

发表于 讨论求助 2020-08-23 20:01:16

热干面是一抹乡愁


犹记得小时候上学,一个冬日的细雨清晨,赶着快步走进美食街。那时的店面还撑着雨棚,店与店紧紧挨着,进出的人摩肩擦踵。一抬头,看到熟悉的店家站在沸水的蒸汽当中,抓面,入锅,用篦子捞起磕入碗中,一勺芝麻酱,一勺萝卜干,酱油,葱花,一气呵成。在缩着脖子的冷风里,搓着手,这情景既温暖又亲切。


热干面一直向人诉说的是美食的极简,这一点近似江南的阳春面,诠释着极简的魅力。阳春面是面条在清汤里的一摆尾,再缀上青菜,吃的就是纯粹,心静的人才能体会这种淡然。而热干面,更像是在“浓油赤酱”里走一遭。面条滚过麻酱,美食的被包裹,让舌头在口中奔跑。虽没有肉的鲜,蔬菜的甜,芝麻酱却好似一位朗朗少年的脊梁,十足地撑起了这碗面。


可外地人常常对热干面摸不着头脑,干巴巴一碗,一不小心就坨成一团,任筷子在碗里推碾挑拌,就是不听使唤。


会吃的行家往往并不急着让一碗面见底,总是留上几口,转身到店里拿到开水瓶,倒上小半碗开水,连汤带水消灭干净。一则原汤化原食,二则面汤也有助于消化。


日日能吃的东西,常常不觉珍贵。大学期间,一天早上,外地上学的好友打来电话抱怨,说想念热干面了。于是,她兴冲冲跑到食堂,左看右瞅,遍寻不见踪影,问了打饭师傅三遍,人家瞪她,表示不知热干面为何物。从那时我才知道,原来热干面竟是湖北人独享的。当即我就在电话里边咂嘴边说,嗯,你不知道,今早我们食堂的大师傅调的芝麻酱有多香,吃了一碗还不够呢。


在国外,很难吃上一碗正宗热干面。陡然想起这段往事竟觉得非常有趣,有一种“现世报”的感觉。当年,我在电话里向她咂嘴,时过境迁,如今,轮到她馋我了。


为了一解口腹之欲,我跑到超市,搜刮各种速食热干面。湖北饭馆也有卖的,自己照着菜谱也打造过几回,却始终难得真味。儿时味觉,竟然贯穿一生。即使在国外可以轻松尝到各国珍馐,却也抵不过一碗酱香的勾留。每次回国,下了飞机,转了高铁,第一件事,就是在站外小店吃上一碗热干面。


乡愁起于鼻息,涨于口舌,解于腹中。昨晚又梦到回家,妈妈在床边叫我,面已拌好在桌上,起来米西那。




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