食材:鱼(选鲈鱼、鲫鱼、草鱼都可以)1条鱼 、芹菜、香菜 、豆芽、洋葱、盐、糖、花椒、干辣椒、小米辣、豆瓣酱、豆豉、花生米、大蒜、淀粉、姜、蒜、香油
1、鱼从背部下刀,翻过来后切花刀,两面高处撒盐拍打一下,锅中烧热后再倒油(多一点),再给鱼两面都拍上淀粉,火关成中火。
3、出盘垫底盘锅中再倒油,多放花椒 干辣椒大葱段 姜片 蒜碎 加入豆瓣酱 炒红油后加豆豉(可多些)小米辣,再加两汤勺香油,适量盐和少量糖,再稍微加点水待鱼能用筷子轻松穿透后装入盘中。
4、四周放点芹菜叶中的水份出去后,关火,加点香油,浇上鱼身,再加点香菜 花生 菠萝 即可。