夏天到了
吃货们的欢乐季来了
虾爬子,螃蟹,小龙虾,生蚝
扇贝,大虾,蛤蜊,蛏子......
都是海鲜爱好者的最爱
看着看着
小编的口水都流了下来
? ? ?
但是
海鲜不干净怎么办???
小伙伴们不要担心
小编来给大家支支招
各种海鲜怎样清洗处理更合适
?
蛤蜊的三种吐法
将蛤蜊放置于清水中,撒入适量食盐,用盐水浸泡,静置两小时左右。
方法还可以滴入少许香油,但耗时较长有时候还不能一次就吐干净,需要更久的放置或多次浸泡,才能将沙吐干净。
将蛤蜊放置于30~40度左右的温水中浸泡,十分钟左右即可。这方法比较省事,同样也可以在其中适量滴香油放盐(看来盐是万能的!)
蛤蜊在温水中活跃度较高,比在冷水中更会吐沙,当然水温也不宜太高哦,水温太高直接就熟了还吐什么沙!!!
这个就比较暴力了
准备两个盆,在一个盆中放入蛤蜊倒入适量水,将另一个盆子倒扣上去,开始来回上下摇晃,摇晃一分钟左右,打开就能发现吐了不少沙,用水洗后再次摇晃,反复三四次即可。
注意水不宜多快略过蛤蜊即可,水太多会溅到自己,摇晃的力道适中,幅度不宜过大,太大力会将蛤蜊壳撞碎哦~
扇贝的清洗方式
1. 买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
2. 用小刀,推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
3. 再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部,才能剔出完整的贝肉。
4. 将贝肉与贝壳分开。我们先清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5. 将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了。
螃蟹的处理三法
尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西,最好的方法就是用淡盐水多次浸泡,吐干净肚里的东西。
然后就该清洗外部了,由于螃蟹的钳子会夹人,所以在清洗之前可以在水中加入一点白酒使其昏迷,这样方便清洗。
1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进,并顺势稍微往外翻,让螃蟹呈假死状,但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。
Tips: 螃蟹活力十足,解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气,因为螃蟹怕冷,吹冷风后可减少活力方便分切。
2. 螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位,可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。
3. 剥开外壳后,。
4. 再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处),注意螃蟹的鳃一定要清除干净,才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。
5. 再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开,此处为螃蟹的排泄处,如果担心清理不够干净,把腹部壳剥开是最简单的方法。
6. 然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。
Tips: 蟹螯拍裂后,清蒸时才不会出现爆裂情形。
7. 再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分,因为蟹头有苦味,会影响味道,第一节蟹脚接触地面所以比较脏,也应去除。
8. 最后再把螃蟹从中间一分为二剁开,再根据烹调的需要切成更小的块状即可。
1. 帝王蟹翻过来,肚子朝上,用剪刀把蟹脚一个个剪下来(非常柔软,很轻松剪下)。
2. 每个蟹再分拆成2截。
3. 大的蟹腿可用剪刀剪一条口子(蟹壳非常软)煮的时候更入味。
4. 蟹腿部分全部分拆完毕待用。
5. 从蟹的腹部插入剪刀,剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉,把蟹壳揭开。
6. 蟹腮要剥下来扔掉。
7. 在嘴的底部,藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉,里面很多脏东西,是一个薄薄半透明的软骨组织。
8. 把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏,建议丢弃不用(很大一块,估计200g), 再剪掉蟹嘴。
9. 蟹身清洗一下,用刀从中切开,再切小。
10. 最后切成八大块待用。
大虾的处理方式
先将虾头剪掉,然后挤出肠胃里的残留物,最关键的是要用刀子将虾背划开,用牙签挑去虾背部的一条黑线。
这条黑线是虾的直肠,里面有很多消化残留物,如果不去除,会影响口感。如果不容易取出,可以将虾煮至半熟以后再取黑线,虾受热以后背肌容易翻起,黑线很轻松就能去除了。
虾爬子的处理方式
1.首先,将买回来的皮皮虾放在清水里面养一阵子,让它吐出肚子里的脏东西,期间要多换几次水,直到水变得很清澈为止。
2.接下来就是将皮皮虾放在盆中清洗。用手抓住皮皮虾的两侧,把它的身体浸入水中,前后左右的摇荡,这样可以使皮皮虾身上的杂质脱落。
3.另外,我们还可以用干净的刷子,拿着皮皮虾一只只的刷洗,洗完之后用干净的清水浸泡2分钟,然后过一下清水,就差不多干净了。
脖子上带白色“王”字的是母的;
虾爬子第三对足各有一只小腿的为公;
母的形体较小,脖子较细。
鱿鱼清理三步法
1. 将鱿鱼清洗后,把头和身体切开。
2. 身体:从背上切开,取出鱼刺,清理内脏,撕去黑膜。
3. 头部:挤去眼睛、牙齿,抠掉吸盘,剪开洗净,撕去黑膜。
小伙伴们
最全的海鲜处理方式小编已双手奉上
别说你还不会处理海鲜啦
炎炎夏日 撸起袖子
小海鲜,造起来~
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