上海人喜爱的十大馄饨 你最爱的是哪一种?
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2020-11-29 21:05:56
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10、红油抄手
抄手除了外形，和上海馄饨的区别就在于汤！最大秘诀就是这一味来自四川汉元的，花椒。不仅是花椒，还有四川当地的朝天辣，辣椒面和白芝麻，用这几味调出的油泼辣子麻而不辣，香而不腻，再以炖煮数小时的大骨浓汤做底，这一碗红油抄手绝对是地道的四川味。菜籽油和橄榄油混合煎炸的馄饨，蘸上椒盐和醋，再和上海人喜欢的椒盐排条拼在一起，一道创意本帮菜点心就完成啦。而且这家店的芯子和肉的比例大概在二比一左右，用的是黑馄饨皮，每份现煮现煎哦~一到夏天，各大点心店都会推出冷馄饨，比较特色的是这家一心斋，他们家用的热气牛肉做的馄饨馅儿，去吃的时候多放一点花生酱，香的一塌糊涂。广东的特色云吞，当地人喜欢再加点鸭蛋面，就是云吞面。这家店的云吞可谓是豪华阵容，芯子里除了常见的虾仁之外，还会放上小鲍鱼，带子，蟹籽！而且汤头是炖成浓浓的乳白色，光是想想就觉得鲜的要掉眉毛了。
小馄饨一般分为两种，带着虾皮紫菜的清汤搪瓷锅子馄饨，和用大骨或者鸡汤做底的高汤小馄饨。皮薄不糊，馅子新鲜，汤料考究，这十二个字就是上海小馄饨的精髓所在。有的会在汤里放榨菜虾皮，有的则是紫菜蛋皮，再加点鲜辣粉，连汤带馄饨一口一个，一碗下肚，胃里绝对是色色一一了。
黄鱼馄饨在上海的众多馄饨种类中，算的上是高大上的一款，这里的黄鱼馅料还有鹅肝酱，高汤里则是黄鱼加上虾干鳗鱼干，不做任何腌制，黄鱼直接下锅煎香，然后加水炖煮，另一边馄饨也已下锅，稍微煮到半熟之后，放进这一碗鲜汤中，馄饨煮熟的同时，黄鱼汤的鲜味也早已融入其中了。同样是面店里的馄饨，这家本帮面店里的黄鱼馄饨，是把黄鱼肉包在芯子里。舍得用料这是绝对的，每条黄鱼都剔除骨头，一碗馄饨要用掉3条黄鱼。雪菜只用梗部最爽脆的部分，笋也是用的最嫩的前端用来吊鲜。雪菜鲜味渗入黄鱼肉中，黄鱼的鲜味又渗入馄饨皮中，再配上传统的酱油汤底，撒上一把蛋皮紫菜，就是一个字，嗲。
三鲜馄饨，这个可能很多老上海才知道，三鲜有的是摆的开洋、榨菜、肉，这家老上海三鲜馄饨王用的则是冬笋，香菇、肉丁，包的满满当当一颗，吃下去相当满足。
这家另辟蹊径的龚记高汤馄饨，他们家是在汤头上动足脑筋，什么腌笃鲜汤头，扁尖老鸭汤汤头，甚至还有冬阴功汤头，这个老板跨界倒是玩的蛮好的嘛！他们家的虾仁相当的弹牙，而且17块10个大馄饨，一口一个，嗯~~~美味！地址：虹口区西江湾路126号C25店铺(近花园路)
这家店老板毫不掩饰的把自己的馄饨叫做得意馄饨，把馅料煸香，加入酱油后，再加入生肉拌开，这都是地道的老上海做法。这馄饨皮子一定是泛着黄的碱水皮子，煮好的馄饨汤里再加上一勺猪油，猪油慢慢化开的时候，幸福感也随着香味慢慢散开来。这碗得票率91%的荠菜肉馄饨有没有你小时候的味道呢。
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