西海岸十佳名菜之鲜香美味——酥皮海鲜盅.
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2021-01-17 03:51:26
酥皮包裹着蛋液，烘焙出来的是蛋挞，酥皮包裹着榴莲，烘焙出来名曰榴莲酥。这些都是甜品，味道都很香甜。那酥皮还可以包裹什么呢？今天小编给你介绍的是西海岸十佳名菜之一的“酥皮海鲜盅”，来自康大豪生大酒店。白盅上覆盖着金黄的酥皮，盅内满是海鲜与汤汁。酥皮是厨师当场制作的，薄薄的正方形面皮早已放入黄油，静置过一段时间，将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，取蛋黄打碎，均匀的刷在面皮表面，刷蛋液是为了使酥皮烘焙出来后色泽上展现最佳状态，在味道上也可以让酥皮更香。白盅内选用当季最肥的海鲜为材料，先蒸熟，去皮，使得海鲜呈现出来其最自然的味道，装入盅内的每一个海鲜都是经过厨师细心筛选，摆放的。鸡汤与海鲜汤混合淋在盅内的海鲜上，在盅口刷上蛋液，覆盖先前刷好蛋液的面皮，增强盅口的密封度。然后就要入烤箱烤了，隔着烤箱的玻璃，小编观察着一张薄薄的面皮一点点膨胀，中间位置渐渐鼓起，小编心中不免给他配上声音“咕嘟咕嘟”，面皮越来越蓬松，逐渐有了层次感。酥皮海鲜盅终于出烤箱啦，酥皮色泽金黄，飘着淡淡的奶香。厨师告诉小编，这道菜最好是酥皮与海鲜汤分开食用。于是小编慢慢将酥皮揭开，酥皮的沫沫碎了一桌，“咔嚓”一口咬下去，外皮早已融化在口中，还好，在酥皮的最里层还有一点点韧性，同时也被附着了海鲜的鲜香。吃完酥皮，盅内的海鲜与汤清晰可见，乳白色的清汤，特别的鲜，只喝了一口，就让小编回味无穷。盅内有对虾、皮皮虾、松茸、鹌鹑蛋。对虾与皮皮虾的肉硬实、嫩滑、有韧性，原汁原味，符合我们当地人的口味。小编很是佩服这道菜的巧思，酥皮的覆盖不仅留住了海鲜的鲜味，同时海鲜中还夹着奶香味。这道菜无论在色、香、味上都是极好的，你要不要也来尝一尝呢？
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