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〖健康窍门〗做白灼虾加一个步骤让肉质更鲜嫩
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〖健康窍门〗做白灼虾加一个步骤让肉质更鲜嫩
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2021-01-24 23:29:02
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虾肉高蛋白低脂肪且易于消化,尤其适合老人和孩子食用。白灼虾是一道有名的粤菜。活生的鲜虾仅需略微煮熟,加一点生抽便可带出原本的鲜甜,但要使虾肉质嫩,还有一个小诀窍。
制作白灼虾的方法很简单:
——鲜虾买回来用清水养30-60分钟,将虾须和前刺减去,用清水冲洗后沥干备用;
——姜切薄片,葱白切段,一并入锅加进适量的水,再倒入少许白酒,盖上锅盖,将水烧开;另盛一大碗冷开水备用;
——往沸腾的水里倒入虾,用筷子慢慢搅拌让虾体受热均匀,待煮开后半分钟且虾体变为红橙色时,用漏勺将虾捞起;
——把捞出的虾立刻投入冷开水中冷却,
注意:这是使虾肉肉质鲜嫩不变老的一个小诀窍;
——将稍作冷却的虾再捞起沥干水后装碟,用油、葱、姜、蒜、食盐、糖、生抽等烧熟制作的蘸料蘸食即可。
(邓菲/文,袁小玉/编)
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