白灼虾的做法

      白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

　　白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。

　　白灼虾是酒店里比较常见的一道菜，主料一般会用基围虾，比较过之后，感觉活的小对虾做好之后在肉质脆嫩的口感上与基围虾差不多，甜度上相对少一些。我们不是在海边，活的海鲜并不能常常买到，活海虾一般也就会在7到10月份之间才会有卖。所以，每年小对虾上市的时候，都会比较频繁的买来吃，过了十月就没了，买来的小对虾多数都会用白灼的手法来做，不仅做起来简单,虾肉吃起来也是鲜中带着脆甜，只需蘸点姜醋汁就是上乘的美味，百吃不厌。”

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  对虾500克

  
   

  
  

辅料

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• 香醋 1茶匙

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• 生抽 1/2茶匙

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• 葱 1段

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• 姜 1块

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• 花椒1小把

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  食盐2克

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• 白酒1汤匙

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• 水适量

白灼虾的做法

1.

可以先把料汁准备出来，用姜汁1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可；姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省

2.

市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备2盆凉水，加入冰块备用

3.

锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开

4.

水开后加1汤匙白酒

5.

水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀

6.

在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火

7.

关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态

8.

之后摆盘加料汁就可以开吃啦

烹饪技巧

1、买虾的时候要摊主加冰水和冰，这样虾拿回家后如果不是马上吃也还能放一段时间，早上买了中午或下午做的话，就直接带着冰水放入冰箱冷藏里，虾肉会一直保持鲜嫩不会懈掉；

2、虾一定要保证是鲜活的；

3、水中加入葱、姜、花椒和白酒可以起到祛腥的作用；

4、煮的火候要掌握好；

5、煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感；

6、其实白灼最简单，掌握好了这些，你做的白灼虾一定比酒店还惊艳。