年味就是家的味道 爸妈拿手菜抚慰味蕾

春节，对于中国人的最大意义莫过于团圆，油盐酱醋中细细雕琢出的美食让这份情愫顺着味蕾一路蔓延，可谓是最佳的载体。冬春季节，最适合腌制干腌菜，过年走亲访友，不妨带上一份云南特色的腌菜。一道菜，小到一碗妈妈为孩子研制出的秘制米线，大到父女协作20余载烹制而出的辣螃蟹，甚至改良版的海鲜饭，都传递着亲情、爱情的温暖。温暖沉淀在记忆中，成就了习俗的延续、家族的传承。在春节的脚步逼近时，让我们来看看新昆明年“味”。

妈妈的味道

“滑”一碗豆花米线 终于到家了

米线在云南是永远不会过时的经典食物。早点时分，昆明大街小巷的铺子，听得最多的一句就是“来碗米线”！不过，这些米线却大不相同：小锅米线、大锅米线、凉米线、卤米线、炒米线，云南人好像把做菜的十八般武艺都使在了米线上。

我在“美食之都”四川求学时，最想念的就是家乡的米线。每次假期临近，妈妈都会在电话里详细“套问”我想吃的菜。只有“滑”一碗妈妈拌的豆花米线后，才会舒爽地长呼一声“终于到家了”。

妈妈的豆花米线，制作方法说起来也没什么特别，但每个吃过的人都赞不绝口。有一次，一个牙疼的小伙伴在我家居然吃下了整碗鲜辣不减的豆花米线，还不好意思地蹭到妈妈身边问还有没有。

作为昆明特色小吃，豆花米线几乎家家户户都会做，拌米线的过程非常简单，但准备各种配料却很费工夫。妈妈早上起床后就到附近菜市场买新鲜的米线、水豆腐和韭菜。炒肉酱帽子、烤花生的工序一个不能少。从小到大，每到煮水豆腐这道工序开始时，我都会被豆腐的清香味“勾”进厨房，偷偷喝上一小口豆腐水。

配料都准备妥当了，就先把酸浆米线过水焯烫以后放进大碗里，再放上作料：酱油、冬菜、麻油、酱、油辣子、胡椒粉、剁细的生韭菜末和一大勺肉酱帽子，最后盖上香喷喷的水豆腐，红绿白三色相间，豆花清香，肉帽味鲜，冬菜带酸，想象一下这个正宗的云南小吃味道，就忍不住垂涎欲滴。

每一个母亲都有一种独特的魔法，能够用一桌子带有自己独特味道的菜，团住一个家。我们一家三口捧着大碗豆花米线，围在电视前，边吃边从国际时事讨论到鸡毛蒜皮，这样一碗最简单的豆花米线，却最有家的味道。

爸爸的味道

女儿得7成真传 炒香辣蟹成一绝

香辣螃蟹对于昆明人来说，喜爱之情不亚于上海人对大闸蟹的青睐。土生土长的昆明人李麟与香辣蟹结缘还在小学。20多年过去了，李麟还清楚地记得，当时父亲去学校接她回家时，手里拎着一个竹篮子，她扒开竹篮数了数，里面装着6只个头很大的螃蟹。父亲说，虽然没有烹饪螃蟹的经验，但朋友说很容易，只要放葱、姜、辣椒爆炒就行了。

回到家，李麟围着锅边转了好一会儿。螃蟹终于炒好了，闻着香喷喷的螃蟹，父女两人一扫而尽，完全忘了还未回家吃饭的妈妈。之后的每年秋冬季，李麟都能吃到爸爸为自己特制的辣螃蟹。爸爸还会特意多炒些螃蟹放家里，让她当零食吃。

大学毕业后，李麟的朋友来到家里吃饭，爸爸用香辣蟹招待他们，这一吃可谓威名远播。从此之后，一到秋天吃螃蟹的季节，朋友们就相约到她家吃辣螃蟹。螃蟹好吃难做，李麟萌生了自己学做辣螃蟹的想法。给爸爸打了几次下手之后，正式开始学炒螃蟹。所有的配料准备好之后，在爸爸的指点之下，李麟终于开始了炒螃蟹的处女秀。油烧热之后，先下葱、姜，随后放螃蟹。螃蟹炒到变色，加些水焖一下。在此之间，还必须调制作料来增味。

杀螃蟹和洗螃蟹，是做香辣蟹中最麻烦的两道工序。学会炒香辣蟹后，李麟总结出一个经验：洗的时候手疼，吃的时候嘴疼！同时也明白了父亲这些年为自己的付出。如今，得到爸爸7成真传的李麟也算有一技之长，经常到朋友家大显身手。现在，一家人再吃炒螃蟹时，父女之间有了默契：李麟洗，父亲炒。

这些年，李麟在外面吃了多种口味的香辣螃蟹，但还是觉得父亲炒的才是最好吃的。

老婆的味道

去不了西班牙 海鲜饭成年夜饭预演

西班牙2010年夺得世界杯冠军，铁杆球迷李先生嚷着要去趟西班牙，小两口把西班牙旅游列上日程。世界杯结束后，二人世界成了三口之家，生活有了更多的羁绊，西班牙之旅好似越来越远。

对西班牙的向往，让李先生早早便对西班牙海鲜饭情有独钟。他认为，西班牙人一直都精于选择、眼界开阔。在大航海时代，他们集举国之力，率先开始大航海，成为世界海洋霸主。在两次世界大战时，明明处于战争中心，却两次巧妙躲过战争。正因为西班牙人的豁达和包容，才会把虾、贝壳、墨鱼和米饭混炖成一锅美味的海鲜饭。

一天，李先生陪老婆逛街，看到一家西班牙餐厅，顿时来了兴致。两人点上餐厅招牌西班牙海鲜饭，满满一锅，贝壳、大虾、鱿鱼卷混杂在浸染洋葱味道的米饭中，味蕾被挑逗了起来，直到把铁锅吃得底朝天，两人还意犹未尽。

“下回我们在家自己做一锅海鲜饭吧。”他央求老婆小易下厨。两人开始研究食谱、搭配材料，但尝试做海鲜饭哪有那么容易。网络搜来的食谱纷繁复杂，所需要的香料就有好几种，这让小易心生困惑。小两口决定化繁为简，做顿改良版的西班牙海鲜饭。于是，油煎大虾、鱿鱼卷、墨鱼……准备好前期食材，将洋葱末、蒜末翻炒透明，放上淘好的大米，倒上水将米饭焖熟，各种香料放进去，在米饭要熟的时候将煎好的海鲜悉数放进去，一锅烩。食材不够齐备，制作过程可能有所偏差，但这款改良版的海鲜饭出锅时，味道还是让全家称赞，李先生连吃了3碗。

几碗海鲜饭下肚，李先生对小易说：“老婆，春节前多做几顿海鲜饭，就当是年夜饭的预演吧。”而四五年前定下的西班牙之旅，则继续保留在出游名单中。