年味就是家的味道 爸妈拿手菜抚慰味蕾

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楼主 2019-06-11 03:22:07
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春节,对于中国人的最大意义莫过于团圆,油盐酱醋中细细雕琢出的美食让这份情愫顺着味蕾一路蔓延,可谓是最佳的载体。冬春季节,最适合腌制干腌菜,过年走亲访友,不妨带上一份云南特色的腌菜。一道菜,小到一碗妈妈为孩子研制出的秘制米线,大到父女协作20余载烹制而出的辣螃蟹,甚至改良版的海鲜饭,都传递着亲情、爱情的温暖。温暖沉淀在记忆中,成就了习俗的延续、家族的传承。在春节的脚步逼近时,让我们来看看新昆明年“味”。

妈妈的味道

“滑”一碗豆花米线 终于到家了

米线在云南是永远不会过时的经典食物。早点时分,昆明大街小巷的铺子,听得最多的一句就是“来碗米线”!不过,这些米线却大不相同:小锅米线、大锅米线、凉米线、卤米线、炒米线,云南人好像把做菜的十八般武艺都使在了米线上。

我在“美食之都”四川求学时,最想念的就是家乡的米线。每次假期临近,妈妈都会在电话里详细“套问”我想吃的菜。只有“滑”一碗妈妈拌的豆花米线后,才会舒爽地长呼一声“终于到家了”。

妈妈的豆花米线,制作方法说起来也没什么特别,但每个吃过的人都赞不绝口。有一次,一个牙疼的小伙伴在我家居然吃下了整碗鲜辣不减的豆花米线,还不好意思地蹭到妈妈身边问还有没有。

作为昆明特色小吃,豆花米线几乎家家户户都会做,拌米线的过程非常简单,但准备各种配料却很费工夫。妈妈早上起床后就到附近菜市场买新鲜的米线、水豆腐和韭菜。炒肉酱帽子、烤花生的工序一个不能少。从小到大,每到煮水豆腐这道工序开始时,我都会被豆腐的清香味“勾”进厨房,偷偷喝上一小口豆腐水。

配料都准备妥当了,就先把酸浆米线过水焯烫以后放进大碗里,再放上作料:酱油、冬菜、麻油、酱、油辣子、胡椒粉、剁细的生韭菜末和一大勺肉酱帽子,最后盖上香喷喷的水豆腐,红绿白三色相间,豆花清香,肉帽味鲜,冬菜带酸,想象一下这个正宗的云南小吃味道,就忍不住垂涎欲滴。

每一个母亲都有一种独特的魔法,能够用一桌子带有自己独特味道的菜,团住一个家。我们一家三口捧着大碗豆花米线,围在电视前,边吃边从国际时事讨论到鸡毛蒜皮,这样一碗最简单的豆花米线,却最有家的味道。

爸爸的味道

女儿得7成真传 炒香辣蟹成一绝

香辣螃蟹对于昆明人来说,喜爱之情不亚于上海人对大闸蟹的青睐。土生土长的昆明人李麟与香辣蟹结缘还在小学。20多年过去了,李麟还清楚地记得,当时父亲去学校接她回家时,手里拎着一个竹篮子,她扒开竹篮数了数,里面装着6只个头很大的螃蟹。父亲说,虽然没有烹饪螃蟹的经验,但朋友说很容易,只要放葱、姜、辣椒爆炒就行了。

回到家,李麟围着锅边转了好一会儿。螃蟹终于炒好了,闻着香喷喷的螃蟹,父女两人一扫而尽,完全忘了还未回家吃饭的妈妈。之后的每年秋冬季,李麟都能吃到爸爸为自己特制的辣螃蟹。爸爸还会特意多炒些螃蟹放家里,让她当零食吃。

大学毕业后,李麟的朋友来到家里吃饭,爸爸用香辣蟹招待他们,这一吃可谓威名远播。从此之后,一到秋天吃螃蟹的季节,朋友们就相约到她家吃辣螃蟹。螃蟹好吃难做,李麟萌生了自己学做辣螃蟹的想法。给爸爸打了几次下手之后,正式开始学炒螃蟹。所有的配料准备好之后,在爸爸的指点之下,李麟终于开始了炒螃蟹的处女秀。油烧热之后,先下葱、姜,随后放螃蟹。螃蟹炒到变色,加些水焖一下。在此之间,还必须调制作料来增味。

杀螃蟹和洗螃蟹,是做香辣蟹中最麻烦的两道工序。学会炒香辣蟹后,李麟总结出一个经验:洗的时候手疼,吃的时候嘴疼!同时也明白了父亲这些年为自己的付出。如今,得到爸爸7成真传的李麟也算有一技之长,经常到朋友家大显身手。现在,一家人再吃炒螃蟹时,父女之间有了默契:李麟洗,父亲炒。

这些年,李麟在外面吃了多种口味的香辣螃蟹,但还是觉得父亲炒的才是最好吃的。

老婆的味道

去不了西班牙 海鲜饭成年夜饭预演

西班牙2010年夺得世界杯冠军,铁杆球迷李先生嚷着要去趟西班牙,小两口把西班牙旅游列上日程。世界杯结束后,二人世界成了三口之家,生活有了更多的羁绊,西班牙之旅好似越来越远。

对西班牙的向往,让李先生早早便对西班牙海鲜饭情有独钟。他认为,西班牙人一直都精于选择、眼界开阔。在大航海时代,他们集举国之力,率先开始大航海,成为世界海洋霸主。在两次世界大战时,明明处于战争中心,却两次巧妙躲过战争。正因为西班牙人的豁达和包容,才会把虾、贝壳、墨鱼和米饭混炖成一锅美味的海鲜饭。

一天,李先生陪老婆逛街,看到一家西班牙餐厅,顿时来了兴致。两人点上餐厅招牌西班牙海鲜饭,满满一锅,贝壳、大虾、鱿鱼卷混杂在浸染洋葱味道的米饭中,味蕾被挑逗了起来,直到把铁锅吃得底朝天,两人还意犹未尽。

“下回我们在家自己做一锅海鲜饭吧。”他央求老婆小易下厨。两人开始研究食谱、搭配材料,但尝试做海鲜饭哪有那么容易。网络搜来的食谱纷繁复杂,所需要的香料就有好几种,这让小易心生困惑。小两口决定化繁为简,做顿改良版的西班牙海鲜饭。于是,油煎大虾、鱿鱼卷、墨鱼……准备好前期食材,将洋葱末、蒜末翻炒透明,放上淘好的大米,倒上水将米饭焖熟,各种香料放进去,在米饭要熟的时候将煎好的海鲜悉数放进去,一锅烩。食材不够齐备,制作过程可能有所偏差,但这款改良版的海鲜饭出锅时,味道还是让全家称赞,李先生连吃了3碗。

几碗海鲜饭下肚,李先生对小易说:“老婆,春节前多做几顿海鲜饭,就当是年夜饭的预演吧。”而四五年前定下的西班牙之旅,则继续保留在出游名单中。

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