煮白灼虾的时候怎么做能使虾更鲜美?

记得北京刚开始有粤菜馆的时候，有个堂灼基围虾，每次去吃都觉得好高级啊，厨师穿着厨师衣服，推着一小车灶具食材，当面做这道菜，仪式感很强。

后来在广东呆了十几年后，才知道白灼是最常见的一种烹调手法，能突出食物本身的鲜，甜，嫩，不用去大酒楼，很适合自己在家做，非常快手，简单。

类似的手法，鱿鱼，花螺，花甲，花蟹比较鲜的海鲜都可以用。

材料：海虾 一斤 蒜 三瓣 姜 一小块 葱 小段 盐 适量 蒸鱼酱油 适量

做法：1鲜虾清洗干净。

2锅里放水，放盐，开火。

4葱姜切大块。

5葱姜放水里，水烧开。

6在烧水的时候，准备调料汁，这次我用的是姜末和蒜末。切的有点大啊。

7锅内放油，放姜末，蒜末爆到微微金黄，香味飘出来。

8姜蒜汁放入碗里，倒蒸鱼豉油。

9水烧开后，放虾，水再次沸腾，一分钟后捞出。

我常用的蘸料还有

1：蒸鱼酱油+日本芥辣

2：蒜蓉 + 葱爆香+蒸鱼豉油

3有时候会加一点小米椒，增加一点辣味。

小贴士：

1白灼时不要放花椒，大料等过于厚重的调料。

2灼的时间不要过长，要不就老了。

3如果食材有点腥，可以放点酒。

虾营养价值很高，高蛋白，常吃有强身壮体的作用，但不能和葡萄、柿子、山楂等富含鞣酸类的水果同食。不但影响吸收，还会引起肠胃不适，头晕等状况，大虾和这些东西同吃，最起码要间隔2小时。