郑州最让人惦念的一家汤包馆

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楼主 2019-06-04 04:59:37
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我们常说真正的好滋味往往来自于家常吃的味道,家常味道无需昂贵的食材,但胜在真材实料,调味简单又不失秘方。每个地方都有自己的家常风味。郑州这个被火车拉来的城市,南南北北的人汇集在这里,餐饮自然也是五花八门,但说到郑州最被人们津津乐道的上海风味,一个是国棉三厂的食堂里的松鼠鱼,另外一个就是隐匿在东三街上的这家上海恩记汤包馆。




相较于郑州的老字号包子店,上海的恩记汤包好像并没有很悠久辉煌的历史,只是默默经营了九年,虽然店龄不长,但风格却极其老派,毫无设计感的环境与门头像极了上世纪七十年代的国有餐厅,每天一到饭点,店堂里就挤得满满当当,热热闹闹,这里的性价比较高,口味又地道,所以这么多来在吃货圈一直盛名不衰。


平时来光顾的大都是附近的老客人,年轻的情侣和带孩子来的爸爸妈妈,也有很多移居郑州多年却仍然操着江浙上海口音的老人,想必这里能让他们想起家乡的味道。在这个讲究体验感的餐饮时代,这里却基本上谈不上什么服务,拼桌就餐,有位就座。

典型的上海风味,现场四五个人围坐一桌熟练地包着,小巧白整,皮儿薄得均匀,馅料扎实。

从点单到上桌大概十五分钟,热气腾腾的,顶上的小口收得及其漂亮,皮儿还似乎没从蒸汽氤氲里清醒过来。哆哆嗦嗦地夹起略透明的小笼,薄皮里的汤汁就开始不安分地坠着底儿晃悠。把皮子咬开,小心地吸里面的汤汁。

肉馅完整紧实,并不呈可疑的粉红色。那包汤汁当然重要,要鲜得清口。小笼相当烫,凡是东西一烫,舌头对其滋味的敏感度就会下降许多。不过有清淡的肉味就足够了。


不仅汤包扎实,馄饨和米酒汤圆也都用心制作,操作间里黑芝麻汤圆和包子轮番包。正如永恒不变的餐饮哲学对火候与食材的讲究,发酵到恰如其分的米酒与手作汤圆一重逢,便觉得超市里所有速冻的各种口味汤圆都是那么平淡。




越来越多的时候,我们连选择餐厅都变成了一种娱乐方式:像夜店一样的餐厅,如洞穴一般的用餐环境,唱歌跳舞读着诗让你开始一餐饭。但是当一个餐厅去做了一件没有人愿意做的事情时,它就变成了“最可爱的人”——默默地经营着一家不刻意追求时代的店,这大概就是上海恩记多年来一直被人惦念的主要原因。


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