郑州最让人惦念的一家汤包馆

我们常说真正的好滋味往往来自于家常吃的味道，家常味道无需昂贵的食材，但胜在真材实料，调味简单又不失秘方。每个地方都有自己的家常风味。郑州这个被火车拉来的城市，南南北北的人汇集在这里，餐饮自然也是五花八门，但说到郑州最被人们津津乐道的上海风味，一个是国棉三厂的食堂里的松鼠鱼，另外一个就是隐匿在东三街上的这家上海恩记汤包馆。

相较于郑州的老字号包子店，上海的恩记汤包好像并没有很悠久辉煌的历史，只是默默经营了九年，虽然店龄不长，但风格却极其老派，毫无设计感的环境与门头像极了上世纪七十年代的国有餐厅，每天一到饭点，店堂里就挤得满满当当，热热闹闹，这里的性价比较高，口味又地道，所以这么多来在吃货圈一直盛名不衰。

平时来光顾的大都是附近的老客人，年轻的情侣和带孩子来的爸爸妈妈，也有很多移居郑州多年却仍然操着江浙上海口音的老人，想必这里能让他们想起家乡的味道。在这个讲究体验感的餐饮时代，这里却基本上谈不上什么服务，拼桌就餐，有位就座。

典型的上海风味，现场四五个人围坐一桌熟练地包着，小巧白整，皮儿薄得均匀，馅料扎实。

从点单到上桌大概十五分钟，热气腾腾的，顶上的小口收得及其漂亮，皮儿还似乎没从蒸汽氤氲里清醒过来。哆哆嗦嗦地夹起略透明的小笼，薄皮里的汤汁就开始不安分地坠着底儿晃悠。把皮子咬开，小心地吸里面的汤汁。

肉馅完整紧实，并不呈可疑的粉红色。那包汤汁当然重要，要鲜得清口。小笼相当烫，凡是东西一烫，舌头对其滋味的敏感度就会下降许多。不过有清淡的肉味就足够了。

不仅汤包扎实，馄饨和米酒汤圆也都用心制作，操作间里黑芝麻汤圆和包子轮番包。正如永恒不变的餐饮哲学对火候与食材的讲究，发酵到恰如其分的米酒与手作汤圆一重逢，便觉得超市里所有速冻的各种口味汤圆都是那么平淡。

越来越多的时候，我们连选择餐厅都变成了一种娱乐方式：像夜店一样的餐厅，如洞穴一般的用餐环境，唱歌跳舞读着诗让你开始一餐饭。但是当一个餐厅去做了一件没有人愿意做的事情时，它就变成了“最可爱的人”——默默地经营着一家不刻意追求时代的店，这大概就是上海恩记多年来一直被人惦念的主要原因。