非油炸的脆锅巴--给剩饭一个被疯抢的理由

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楼主 2019-06-12 03:21:17
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至从这个非油炸的脆锅巴出现以后

俺麻麻从来都不担心要掂量着做多少米饭的问题

剩饭成了一件大家都喜闻乐见的事情

最后连俺娘都会按条不紊的一边烧晚饭

一边把中午剩的饭“炕”成锅巴,

然后等着偶或者熊猫晚上填肚子的零食儿。

与传统的锅巴相比

这个是非油炸的,健康之外,香味更加突出。

用俺爹打飞的,拖来的东北大米做成,没添加,加一点点简单的调味,充满米香。

每次“炕”锅巴,厨房都弥漫香味~

比任何小零嘴都吃的惬意安心~

 

非油炸脆锅巴(此配方约做10片)

--感谢@姜小不够辣vivian 分享的idea,配料分量是我自己做多次大致记录

剩米饭:200g,

盐:约1.5-2g( 或者量勺1/4t ),孜然粉:0.5g(或者量勺1/4t),辣椒粉:0.5g(或者量勺1/4t)

黑胡椒:酌情适量,芝麻油:5-8g

注:1/4t,就是下图量勺组,最小的一个勺。

口味可以根据自己喜欢增减,但不宜太复杂抢了米香。不吃辣可以省略辣椒或者酌减。

芝麻油我用5g,用多更香脆看个人喜好

 做法:

1,剩饭加入所有调料

2,芝麻油最后加入,然后拌匀,试下口味(此时偏淡正常,锅巴要烤掉水分呢)

3,手上套个保鲜袋(防粘),把米饭一个个捏成团。

4,蛋卷模预热到滴一滴水滚动并立刻蒸发

5,放一团剩饭

(切记不要用带保鲜袋的手去放,保鲜袋沾到蛋卷模会融化)

6,合拢,并用筷子压下蛋卷模底部,迅速压扁饭团。(但不要太大力,会把锅巴压成蕾丝状o(╯□╰)o)

7,米饭会噼噼啪啪的爆开。

中小火,约30秒烤一会之后翻面,继续烤约30秒,中间可以打开(但不要太频繁)

两边都金黄色即可(熟了之后不再有劈啪声)(因使用的炉灶和火候不同,烘烤时间可能有出入!!)

8,刚出炉要悬空晾凉。


 

金黄色的锅巴,非常香脆。老人小孩都能吃

如果火候偏低,时间长,出来的锅巴可能只是烤干水分的米饭,偏硬不好吃

火候还是要拿捏下。但是一点不难,以米饭进入能有噼噼啪啪为准。

因为此时的米饭就开始“膨化”爆开了。

 

剩饭偏硬,或者压的力道大点,米饭可能就变成蕾丝状

但是并不影响吃,毕竟是家庭手做,不是拿出去卖,不要求那么整齐划一嘛。

 

 
过年过节的时候,做点这样的小零食给大家,肯定大受欢迎~

既解决了剩饭,又健康美味~谁不爱呢~

介个“炕”锅巴的工具银家其实是做蛋卷的啦,副业才是做锅巴~~


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