据说这样蒸煮时令海鲜,最出味儿!

在咱们大青岛，春天不来点时令海货似乎有些辜负了上天的馈赠。　

青岛银吃海鲜呢，讲究的就是原汁原味的那股子鲜劲儿!哼，要鲜直接蒸煮啊，还不简单！

no no no,这个蒸煮海鲜的时间如何把握可是有“技术含量”的！

时间短了，海货熟不透，时间久了，肉老味道打折。

小厨采访了常年卖海货的摊主和酒店大厨，让行家教你掐着表烹桌口感一级棒的海货大餐吧。
 

不用加水干锅煮 三五分钟开口熟

蛤蜊

    一年四季都当红的海鲜当属我们本地的红岛蛤蜊，春天蛤蜊尤其肥美。对于蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。但记者农贸市场水产区跟摊主谈论起这种吃法时，她可不同意：“蛤蜊可不要加水，一点也不要加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了。 ”

    旁边正在买菜的一位阿姨还补充说，听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。

两斤开锅后蒸三分钟 个大延长一分钟

海砺子

    海蛎子、扇贝和蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉，但烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟。家住农贸市场附近的市民对于烹饪海鲜的时间有自己的说法，比如海蛎子和扇贝都是水开锅以后蒸三分钟。并且蒸海蛎子的时候，火还要大一些。

    此外，某假日酒店行政总厨对于海蛎子和扇贝的烹饪方法还特别指出一点，就是大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，具体还是要根据不同的大小自己掌握。可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。

两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟

海螺

    海螺的烹饪方法也是煮，但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来。

    大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了。

蒸时间比贝类久 判断生熟看颜色

皮皮虾

    最近活跃在水产市场的还有一种肥美的海鲜，那就是皮皮虾。大厨告诉记者，新鲜皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

    但是同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和琵琶虾不同，还有一个特殊的要求。 “为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上。 ”开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅品尝了。
 

头和爪子分开煮 头要煮十多分钟

八带　

    最近市场上鲜活的八带也不少，青岛人喜欢煮熟了拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动了，因此头和爪最好分开煮。

    大厨介绍说，煮八带的时候，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟。这样一来口感就会很脆，不过也有人喜欢吃有嚼头一些的，所以烹饪时间也可以根据需要稍微加长一些，这就需要自己把握了。如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致。

蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟

海鱼　

    新鲜海鱼，青岛人最爱的吃法中也少不了清蒸，这样可以品尝到海鱼独有的鲜味。最近当季的鱼要属鲅鱼，鲅鱼吃法有很多，包括红烧鲅鱼、鲅鱼水饺、煎鲅鱼都可以，但唯独不适合的做法就是清蒸。

    在此也介绍了几种适合清蒸的鱼，比如石斑鱼、牙片鱼、黑头鱼等。不管清蒸什么鱼，最重要的一点是鱼的鲜度要好。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，并先用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟左右。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟。

Ocean hunt 带给您原生态的大洋珍馐！