秋刀鱼
适宜时令：9月-11月
秋刀鱼是一种背色青黑、腹色银白的典型蓝背鱼。其细长的身形像刀一般，而且秋季渔获量大，因此得名。它代表着季节的味道，堪称日本料理中最具代表性的秋季食材之一，深得江户的大官以及平民百姓的喜爱。秋刀鱼在春夏之交时，由黑潮海域北上，游向亲潮海域，8月中旬开始南下，9月-10月间，富含油脂的回头秋刀鱼便可在三陆外海捕获。
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秋刀鱼只需在醋中稍浸片刻，就能得到最佳的鱼肉口感，清爽的香味和清淡的油脂，极为水嫩可口。
