91岁老大爷专注寿司50多年,将匠心融入食材,捏进料理,成就“寿司之神”.

“你必须要爱你的工作，

你必须要和你的工作坠入爱河

即使到了我这个年纪，

工作也还没有达到完美的程度，

我会继续攀爬，试图爬到顶峰，

但没人知道顶峰在哪里”

——小野二郎

说起日本美食，

三文鱼和寿司是出名的，

这就是小野二郎的“数寄屋桥次郎寿司店”

只有十个座位的数寄屋桥次郎，

是世界上最小的“米其林三星“餐厅，

没有豪华的装潢、宽敞的空间，

甚至连上厕所都在去店外。

小野二郎是根据当天买来的材料定菜品。

这里没有菜单、也没有酒水饮料和小菜，

只卖寿司，

平均用餐时间仅15分钟。

奥巴马访日期间，

安倍请他在二郎寿司用餐。

米其林餐饮指南说：

你可以只为了这间寿司店去日本。

小野二郎几乎一生都在捏寿司，

他的专注令人感动。

而这项看似单调乏味的工作几乎耗尽了他的一生，

大概这便是“匠人精神”吧。

事实证明，小野二郎被称为“寿司之神”是有其道理的，

米其林评价说：

“二郎寿司总是令人惊艳，

只有三星才配得上。”

二郎捏寿司时，表情严肃，目光有神。

他观察自己的每一位顾客，

比顾客观察他更仔细。

如果是女士，他会把寿司捏的略小；

如果顾客是左撇子，他放寿司的位置也会有改变；

他同样会提前安排顾客的位置，

并记住这些，以不打乱用餐的节奏。

以至于很多客人都说在小野二郎面前用餐会感到紧张。

3万日元起的客单价并不是普通群众都能接受的，

可是顶尖的食材必然有相应的成本。

小野二郎每天早晨都会去市场挑选最高级的年货，

直到70岁，身体原因退了下来

大儿子接替了这项重要工作。

小野二郎说现在的鱼货不好找，

他往往要在前一天晚上定下要买的材料，

但是儿子总能买回来他想要的东西。

食材有了，如何做也各有千秋。

小野二郎和他的学徒也自有一套方法，

为米饭保温甚至是给章鱼按摩……

烤紫菜、煎豆腐、腌制鱼货、蒸米饭、

这里的每一项都颇有考究，

他们也每天重复同样地事情以求精益求精。

捏，只是寿司成餐的最后一步，

在捏寿司得过程中，小野二郎显得格外严肃，

其举手投足都具有仪式一般的庄重感，

让旁观的人也不禁肃然起敬，

对于小野二郎来说，做料理不仅仅只是一项工作，

更是匠心，是对人生的追求。

二郎寿司的技术并非不传之密，

他传给了自己的两个儿子，

还有不少学徒，

学徒首先要学会拧毛巾，

这种训练听起来简单，实则很辛苦。

毛巾烫手，但二郎说不会拧毛巾就不会弄鱼，

这之后你才能学用刀、料理鱼，

这样的基础训练需要十年的时间。

10年后，学徒才有资格煎蛋，

他们还要用很长的时间、

经历无数次的失败，才能达到师傅的标准。

捏寿司的力道要像手握小鸡一样，

你当然不希望手太重而令小鸡丧命，

但这究竟是一种什么样的力道，

师傅言传之后，还需要学徒自己去意会。

二郎寿司店里经常有人辞职，

最短的学徒只干了一天，

因为他们都吃不了苦。

无法吃苦就无法得到他的匠人传承

二郎经常试吃学徒的作品，

告诉他们作品存在的不足，

如米饭太硬、温度不对、

鱼肉太厚、按摩时间不够等，

他说厨师一定要锻炼出能分辨好坏的舌头。

小野二郎在《寿司之神》中说道：

“一旦你决定好职业，

就必须全心投入工作之中，

你必须爱自己的工作，

千万不要有怨言，

你必须穷尽一生磨练技能，

这就是成功的秘诀，

也是让大家敬重的关键。” 

91岁，做了55年寿司，

人生对他而言是一场梦，

而对我们，更像一本匠心教科书。

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