#星期五来科普#时令寿司食材系列之五:海胆

海胆

适宜时令：6月—8月

海胆又被称为海栗或云丹，其食用部分无论雌雄均为生殖腺。在日本，供人食用的海胆主要是虾夷马粪海胆及紫海胆，其产地都在北海道和青森、岩手、宫城等县。

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在市场上流通的海胆，大都会使用明矾来保持形状和颜色，因此会有些微特殊的苦味留在口中。

新鲜的马粪海胆呈现出鲜艳的黄色，拥有饱满且极高的鲜度，以及细致的颗粒和黏稠感，完全符合了海胆的3大条件。将海胆黄（即食用的单片生殖腺）一片一片地放入口中时，瞬间融化的美妙滋味，凝聚了北方的海洋精华，甘美无比。

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相比马粪海胆，紫海胆的壳较大，刺较长，颜色则略浅，接近于淡褐色。其海胆黄稍大，形状完整扎实。

紫海胆的黏稠感和甘甜度或许略逊于马粪海胆，但其特有的复杂美味，却会在吃的过程中一次又一次地涌出，这种耐吃的感觉怕是马粪海胆比不上的。

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