阿拉宁波人年夜饭都吃什么呢?让我来告诉你~

那么，你知道阿拉宁波人的传统年夜饭都吃些什么吗？一起来看看吧！

　　 熏鱼作为重要的年货之一，宁波家家户户基本上必做必备，也是大年三十年夜饭中的必备菜。制作得“正宗”的熏鱼一上桌，很快就会被一抢而空；反之，味道就会走样，被冷落在一边。

　　豆腐皮里面包肉，好吃的很。肉末放调料（盐，酒，味精，葱，鸡蛋）搅拌。豆腐皮如果硬的，可以用热毛巾压一下，然而撕去硬边，放上长长一条肉末如卷席子一样卷起来，然而切成断放油里炸的。肉末不宜太多。用蛋清用水封口都必须可以。

　　春节里的长下饭是宁波烤麸，年夜饭里那也是必备的，宁波烤麸在素食之中扮演了肉的角色。早先宁波素食馆以江北岸外马路的“功德林”，日新街的“同仁馆”最为知名。宁波的生麸很有特点，它是用麦麸制成的。“真正的宁波人是用手把烤麸掰碎的，那样烤起来才入味。

　　白斩鸡在江浙一带是主打的菜系。到宁波已经将鸡的品种进行了升华，演变出宁海土鸡、三黄鸡等不同的做法。主要原料为新鲜白条仔鸡、加少许的盐、绍酒、生姜片去腥，清蒸后，蘸适量酱、蒜汁即成，保留了鸡肉的鲜、香、嫩，即原汁原味。而且做法简单，一学就会。

　　宁波人爱吃春卷。过年的餐桌上如果有肉丝荠菜春卷应景，似乎是很有面子的事。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，那真是幸福极了。

　　宁式鳝糊属于浙菜，主要原料是鳝鱼，口味是鲜，工艺是炒，难度属于高级，宁式鳝糊的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，宁式鳝糊是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，宁式鳝糊以鳝鱼为主要材料。

　　 现在宁波人逢年过节，餐桌上没一道红膏炝蟹，请客都没面子。红膏炝蟹，就仿佛是传统戏曲的保留剧目，没它不行。“红膏炝蟹”因是用盐滷炝制而成，是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴，咬一口蟹黄鲜美带咸，是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后，下饭时的最佳配菜，被宁波人历来称作为“塞饭榔头”。

　　旧时过年，一道“雪菜大汤黄鱼”，那是家家都吃的。咸齑做汤已经够鲜了，再加上大黄鱼一煮，咸齑之鲜与黄鱼之鲜互交，咸齑有鱼鲜，鱼含菜之香，荤素融合、汤汁稠浓，怎不叫人嘴馋呢！

　　 蛋饺是宁波人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺。做蛋饺是个细心的活儿，还特别有仪式感：小时候，每年大年夜下午，爹爹、姆妈就会搬个凳子，坐在煤气灶前，开上小火，用一个可能一年只用这么一次的铁勺子来摊蛋皮。除了肉馅，一旁肯定还有熬好的猪油渣，把猪油渣均匀的在铁勺内抹一下，每个角落都要吃到油，这样才能摊出完美的蛋皮。

宁波人在正月初一早上全家都吃汤团。第一碗汤团先要供奉大灶上神龛里的灶神爷吃，然后才可吃。初一是晚辈向长辈拜岁之日，一般不走亲拜友，拜岁时也吃汤团。其实，整个儿春节，无论初一、初二、初三……只要有客人来，汤团是飨客的最佳点心。

　　每年的腊冬是捕捞海鳗的旺季，此时又是西北风季节，空气寒冷干燥，“新风鳗鲞”故而得名。也是宁波人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成；取出冷却后，即成一道极其惹味的佳肴。

　　宁波人吃年夜饭，酒酿圆子也是一道不能少的点心。在淳淳的酒香中，漾出的不仅是酒酿的美味，更是老宁波的年味。

　　 宁波人过年节还作兴吃年糕。年夜饭上，宁波人喜欢用梭子蟹炒年糕，它晶莹透明，蟹与年糕的红白相间中点缀着去腥的几片金黄姜片，才是宁波独有的绝品。还有荠菜肉丝炒年糕，荤素混搭，宁波老话云：“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”。难怪央视纪录片《舌尖上的中国》要选择宁波年糕作为吃食来主拍。

关于八宝饭的由来，有一种解释是，八宝饭源自于江浙一带，经由江南师傅进京做御厨才传到北方。如今宁波、嵊州、嘉兴也都保留着过年吃八宝饭的习俗。八宝饭分量足、味道甜，最适合全家人享用。

年夜饭里宁波菜的寓意，你知道吗？

很多宁波人家里吃年夜饭，都会备一个暖锅，锅里必放肉丸、蛋饺和熏鱼。“热气腾腾的暖锅意为红红火火，暖锅是圆的，意为团团圆圆。”

除了暖锅，还有一盆烤麸、一盘红烧黄鱼。麸音同富、福，希望来年大富大贵。至于红烧鱼，必须用上好的黄鱼，端上桌子的时候也挺有讲究，鱼头要朝向屋里，要的就是年年有余，余在家里。

除了菜，有两道点心也不错，分别是猪油汤团和酒酿圆子，都象征着团团圆圆，甜甜蜜蜜，有的人家也吃点年糕汤，希望生活一年更比一年好。