旅食 | 好酒好食

何以解忧，唯有吃喝。

才看完《人间滋味》，又翻出了《舌尖上的新年》。禁不住满篇满本的食物和图片，旅途中那些关于吃喝的记忆一一被唤醒。

酒之于我，除白酒外都可以喝一些，但从不觉得好喝。北京燕啤、大理风花雪月、家乡岳阳楼啤酒…每个地方似乎都有以当地特色冠名的啤酒。然而第一次觉出啤酒好喝却是在2010年的哈尔滨。零下二十多度，冰天雪地，口罩没一会儿就被呼出的气笼得又湿又冷，饭馆里却是暖如春天。获了金奖的东方饺子王名不虚传，哈啤晶澈，一口下去竟品出些甘冽，丝毫没有平日里那些苦涩怪味。即便后来在青岛又喝到当地赞誉最高的青岛（五厂）啤酒，也再没有惊艳之感。

南宋周去非在《岭外代答》中提及：“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。”可见广东人什么都敢吃的生猛食性古已有之。

潮汕人说闽南方言，善于烹制海鲜，潮菜在粤系菜派里独树一帜。去过潮汕两次，不管是自己按攻略找的海鲜档口，还是被领去只有本地人才熟悉的私家菜，环境都极简便，一众海鲜袒露眼前随点随捞，味道鲜极，绝不像现在凡吃必靠颜值招徕的精致门面。

与粤菜比邻而居的闽菜里，据说因畜牧业不发达，耕牛宝贵，基本不吃牛羊肉。牛肉羹、牛排、百叶…泉州以牛著称的小吃可算其中异类了。跟潮汕的疑惑一样，明明靠海，牛肉全靠进口的两个地区竟然能让食材焕发出全新的生命力，实在是不得不佩服国人在饮食上的精细讲究和探索精神。

在近两千公里外的济南吃过另一款风味的牛羊肉制品——羊蝎子。五月傍晚，这座方正城市的街角，和同事对坐在露天小方桌一边不顾形象的啃刚从大卤锅里捞出来的羊蝎子，一边碰杯喝青岛。粗犷闲鲜的口感成为与大明湖同样令人难忘的美好记忆。

再往东南方向，某年和小胖游江浙，行程走到杭州时恰逢端午，两人决定好好吃一顿。暴走半天饿极的两人坐下就开吃。只记得最后叫花鸡空剩了一堆骨头，宋嫂鱼羹被全部喝光，饭碗里粒米不剩。

江浙菜精细，每份只有小小一碟，做得很精致。甜，吃惯香辣湘菜的人轻易不敢尝试。有限的体验中最好吃的一顿留在了绍兴。没有甜到发腻，米糕松香软糯，入口即化，一个人就可以吃好几块。花雕鸡浸着微微酒香，手剥笋把味觉瞬间带回万物初初萌发的春天。给那样冷的冬雨夜续满了能量。

川菜属于考场里发挥稳定型的考生，做得再差也不会坏到哪里。曾怀着吃货朝圣的心去了成都和重庆，火锅正宗，但真吃不出和外地有多少区别。印象深刻的倒是一个人捧着兔头在宽窄巷子啃，又麻又辣，欲罢不能。后来又特意揣着三只带过来的兔腿在九寨沟当干粮，满嘴的肉，吃得很艰辛。

南宁中山路小吃值得一提，卷筒粉、金玉芒果、卤猪手鸭下巴与牛杂…它是真正立足于本地口味，又会让外地人惊叹的存在。

最得我心的还是当属广州。藏在巷子里还带着血水的白切鸡，满街老字号的双皮奶、红豆沙、糖水，不接受预约的冰镇鳝片，色泽金黄皮脆肉嫩的烤乳鸽，熬到骨头都要化了的花生凤爪汤，很晚还人声鼎沸的晚茶…每一次去广州，都是撑到走不动路。

在酸甜苦辣咸此起彼伏间，旅途也成了一场声、色、味俱全的复调狂欢。