食验八款特色菜,让人念念不忘

发表于 讨论求助 2021-07-22 03:34:09


1


蕃香汁煎阿根廷红虾




主料:阿根廷红虾


辅料:芦笋,土豆,番茄,胡萝卜,香茅草,西芹,干葱,罗勒叶,蒜子,京葱


调料:虾酱,盐,味粉,鸡精,胡椒粉,黄油,水淀粉,料酒


制作:


1、阿根廷红虾去除虾须,整虾背部开刀,取出沙线,用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌;


2、土豆切成土豆松,炸好后做盘饰用,芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透;


3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱,加适量水用粉碎机打碎,过滤,留汁水备用;


4、腌制过的红虾擦干水分,表面弹生粉,放入锅中用黄油煎熟装盘,锅中倒入打好的汁水,加虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡,将芡汁淋在红虾上,用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。


2

蓝奶酪醉桃仁配秋菠鱼籽




原料:蓝奶酪1000克,鲜核桃仁250克,小胡桃50克,秋天的菠菜1000克,甜姜100克,鱼子酱100克。


调料:麻辣鲜露100克、红胡椒25克、家乐鸡汁30克、蛋黄酱50克、花雕酒150克。


制作:


1、先将鲜桃仁洗净,再用花雕酒醉烟,待用。


2、再把蓝奶酪和醉好的桃仁混合,调味凝固。


3、然后再把菠菜做成菜批待用。


4、最后把桃仁批和菠菜批组合装盘,上菜时跟酢料即可。


3

炭烤羊排配薯茸红酒汁




主料:羊排180克


辅料:鲜迷迭香5克 土豆粉25克


调料:红葡萄酒200克


制作:


1、羊排解冻后放入鲜迷迭香、黑椒碎、盐,加少许红酒腌制15分钟,备用;红酒放到净锅内小火慢慢把红酒收汁至浓稠有厚度后,加少许茄膏及迷迭香,制成红酒汁备用;


2、取腌好的羊排放到炭火扒炉上扒至三分熟,放入烤箱内烤至七分熟即可;取净锅加入开水,放少许奶油,把干土豆粉徐徐加入开水中,制成土豆泥;将土豆泥垫底,把烤好的羊排摆盘,淋红酒汁,装饰即可。


4

青汁紫薯虾扒




原料:澳洲小龙虾400克,紫薯100克,山药蛋4个,红车厘子2个。


调料:浓汤150克、青芥2克、南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、鸡粉5克、香炸裹粉10克(蒜香)、白葡萄酒、橄榄油各适量。


制作:


1、先将山药蛋、红车厘子洗净,制成冰糖葫芦;紫薯烤熟去皮待用。


2、浓汤烧热,加入青芥2克、南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、家乐鸡粉5克、大火收汁,调味制成青芥白汁待用。


3、小龙虾整只去壳,取肉,斩成件,撒少许盐,粘上脆炸粉。


4、煎锅置于火上烧热,加入橄榄油把龙虾肉煎香、喷白葡萄酒,摆放在紫薯上,浇上自制白汁即可。


5

黑椒乌参球




主料:南美野生乌参20克


辅料:白灵菇10克、二汤50克、干葱5克、黄酒5克、洋葱5 克、香茅50克、盐1克、白兰地10克、鱼胶粉10克、紫苏叶5克


调料:黑椒汁10克、鸡粉2克、糖3克、老抽1克


制作:


1、先将南美野生乌参涨发三天后改刀成5厘米左右的宽条备用,白灵菇改刀成5厘米的宽条备用,干葱、洋葱切碎备用;


2、起热锅落黄酒、干葱、洋葱碎煸炒,落白兰地、二汤、黑椒汁、香茅、黄酒、鸡粉、糖、老抽,再落入乌参焗浸5分钟后落入白灵菇备用,鱼胶粉用温水调和备用;


3、将鱼胶水、乌参、白灵菇、汤汁混合倒入磨具中定型。


4、用紫苏叶垫成型后的乌参,配鲜花、豆苗即可。


6

凤梨煎烹雪花猪肉




原料:西班牙进口雪花猪肉200克,菠萝块100克,小洋葱30克,胡萝卜块30克,红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许


调料:宫保汁10克,黑胡椒碎少许,普罗旺斯香草碎少许


制作:


1、不粘锅内放入少许色拉油,下入腌好的肉块煎至五成熟,再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟,此时烹入宫保汁,一起翻炒均匀,撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅;


2、将菜品装入白色长条盘中,装盘时一端略宽、一端略细,撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。


猪肉腌制:


雪花猪肉500克改刀成块,放入盐1克、鸡粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩,因此腌入少许底味即可。


宫保汁调制:


鸡粉20克,美极番茄辣椒酱30克,美极鲜味汁100克,纯净水100克,白糖120克,陈醋120克,将所有用料倒入容器中小火烧开即可。


7

春韭菜丝香草三文鱼




原料:生三文鱼100克、六必居咸菜丝100克、春韭100克、新鲜百里香叶、罗勒叶各5克、小茴香少许、百合花瓣4片、彩椒丝、葱丝少许、鱼子少许


调料:8克,橄榄油40毫升


制作:


1、3种香叶切成碎末后放入碗中,三文鱼肉切成长3厘米、厚0.5厘米的小段,用5克盐拌匀后泡在橄榄油中24小时。


2、春韭放入热水中汆10秒后马上捞出,用剩余的盐调味备用。


3、利用模具将咸菜丝、三文鱼以及春韭依次放入其中,压实后撤掉模具。


4、将彩椒丝和葱丝点缀在菜品上,并辅以百合花瓣和鱼子即可。


8

石斑鱼配香草汁鹰嘴豆




原料:新鲜石斑鱼500g、清洗去骨切成段、鹰嘴豆100g洗净、进口红椒和黄椒50g、土豆30g切碎备用、意大利西红柿100g去皮压成西红柿汁、洋葱、蒜、法香少许切碎备用、柠檬1个、1/3去皮切碎备用剩余部分将柠檬汁挤出、胡椒粉、孜然粉、橄榄油、盐少许


制作:


1、石斑鱼:切好的石斑鱼段用橄榄油香煎上色。


2、鹰嘴豆:将洋葱和蒜碎放到油锅中炒香后放入土豆碎、进口红黄椒碎,炒香后放入鹰嘴 豆,最后放意大利去皮西红柿汁,在锅里烩炒,至鹰嘴豆酥软后略收汁即可。


3、香草汁:法香碎、蒜碎、柠檬碎拌一起,加上盐、胡椒粉、孜然粉、橄榄油、柠檬汁调汁。


4、将鹰嘴豆铺在下面,煎好的鱼放在上面,淋香草汁即可。


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