中西融合菜13款
融合菜:
用西式做法来烹饪中式食材,
用中式做法来烹调日式食材,
用日式烹饪做法来烹制西式食材......
这样的随机烹饪组合还有好多好多,这就是融合菜!
小炒澳洲和牛春饼沙律
原料:
澳洲和牛肉200克,黄豆芽、韭菜各20克,香菜末、炸松子、彩椒粒各5克,油醋蔬菜沙拉50克,春饼1张。
调料:
A料(熟芝麻、花椒油各3克,小米辣碎、葱白粒、蒜蓉各2克,辣妹子酱5克)
日本梅子酱20克,黄油10克,色拉油15克,黑椒碎2克。
制作:
1、牛肉洗净,修整成10×6×2厘米的方块,剩余的边角料切成小丁;黄豆芽、韭菜也切碎。
2、锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入牛肉边角料、黄豆芽碎、韭菜碎、香菜末、炸松子、彩椒粒,小火煸炒出香,用A料调味,出锅用春饼包裹。
3、锅内放入黄油,下入切块的牛肉,小火煎至七成熟,下入黑椒碎,继续小火煎至八成熟时出锅,放在铺有油醋蔬菜沙拉的盘中,盘边淋上日本梅子酱,最后摆放包好的春饼。
春饼:
面粉、糯米粉各250克,熟猪油20克,盐、色拉油各10克,清水185克,和成面团,下重约30克一个的剂子,擀成直接为20厘米的椭圆形薄饼,放在高温的铁板上或不粘锅上烙,烙好后取出即可。
油醋蔬菜沙拉:
1、意大利黑醋、红酒各160克醋混合后用小火收汁约0.5小时,加入橄榄油160克,盐、松子仁、香菜末各10克打匀。
2、时蔬洗净,放入冰水中浸泡至坚挺,捞出放入盘内,配黑醋汁上桌。上桌后将黑醋汁浇在时蔬上。
纸包珍菌伴羊肚菌豆奶汤
原料:
珍菌(品种可根据档次的不同进行搭配)100克,发好的羊肚菌3个。
调料:
豆浆150克,色拉油500克(约耗15克),上汤100克,盐5克,进口的黑松露酱3克。
制作:
1、珍菌洗净,放入烧至四五成热的色拉油中,小火滑透,捞出控油,放入锅内,倒入上汤、黑松露酱、盐3克,小火烧制3分钟,改大火收汁,出锅用油纸包好。
2、将包好的珍菌放入烤箱内(面火280℃、底火150℃)烤制5分钟,取出装盘。
3、羊肚菌焯水,放入锅内,倒入豆浆和剩余的盐,小火煮3分钟,出锅装入杯子内,跟纸包鲜菌一起上桌,用剪子将油纸剪开即可。
法国芝士慢烤龙虾仔
原料:
小龙虾仔半只(重约200克)。
调料:
生粉30克,自制虾汤300克,芝士片1片,盐3克,红、绿菜椒粒各2克,色拉油1千克(约耗30克)。
制作:
1、龙虾仔拍生粉,入烧至六成热的色拉油中,中火浸炸1分钟定形,捞出控油。
2、锅内放入自制虾汤,下入龙虾仔和盐,小火煮1分钟。
3、在龙虾仔的切口处放芝士片,撒入红、绿菜椒粒,入面火炉烤制4分钟,取出装盘。
自制虾汤:
龙虾头2千克放入锅内,倒入清水5千克,放入葱段、姜片各30克,大火烧开,用中火熬至汤汁剩余2千克时,离火过滤即可。
配料:芦笋、帕马森芝士
中式食材:
牛肝菌片50克、鲜鲍鱼1个、五花肉丁20克
小土豆20克、培根5克、黑鱼子酱5克
做法:
主料:
深海银鳕鱼
中式调料:
盐、高汤、陈皮、蚝油、糖
西式调料:
橄榄油、盐、胡椒粉
中式做法:
二十年的陈皮用高汤熬制8小时,放蚝油、糖、盐等调味即可。
西式做法:
深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤,用盐、胡椒粉简单调味即可。
创意点:
阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多,一般都采用低温慢烤的方式烹制,第一不会破坏鳕鱼口感,而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里,保证食材本味,但是由于鳕鱼的油脂含量高,会有点腻口的感觉,因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过,在中餐中陈皮的应用很广,而且和鱼非常搭配,浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华,吃起来更有层次。
主料:
内蒙古乳羊排
配料:
意大利天使之发面条、西班牙火腿
调料:
酱油、蒜蓉、红洋葱蓉、盐、橄榄油
中式做法:
意大利面煮熟后,用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。
西式做法:
用橄榄油把内蒙古乳羊排表面煎脆,放少许盐调味,再放入烤箱中用200摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。
原料:
银鳕鱼,南瓜泥,番茄丁。
调料:
自制菠菜汁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,盐,白糖,南乳,海鲜酱。
做法:
1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干水分。
2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀,均匀地涂抹在银鳕鱼表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟—20分钟,装盘,点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。
自制菠菜汁:
将菠菜洗净,沥干水分,菠菜叶过油炸一下,加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉,用适量橄榄油调匀即可。
主料:西冷
辅料:
丁香萝卜,洋葱,番茄,西芹,芦笋
调料:
李锦记财神蚝油,黄油,橄榄油,青芥末,香醋,盐,味粉
做法:
1、西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条;
2、取洋葱内芯,用黄油低温炸熟,芦笋去皮留嫩头、丁香萝卜改刀成梅花结,用油盐水煮透;
3、将李锦记财神蚝油、青芥末、香醋、橄榄油调和均匀;
4、洋葱、番茄、西芹加适量水,用粉碎机打成汁,将改刀后的西冷浸入汁水中,加适量盐、味粉腌制20分钟;
5、锅内放少许黄油,将腌制过的西冷煎至断生后取出,放入事先调好的酱汁,翻拌均匀,将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅花结装盘。
主料:阿根廷红虾
辅料:
芦笋,土豆,番茄,胡萝卜,香茅草,西芹,干葱,罗勒叶,蒜子,京葱
调料:
李锦记幼滑虾酱,盐,味粉,鸡精,胡椒粉,黄油,水淀粉,料酒
做法:
1、阿根廷红虾去除虾须,整虾背部开刀,取出沙线,用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌;
2、土豆切成土豆松,炸好后做盘饰用,芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透;
3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱,加适量水用粉碎机打碎,过滤,留汁水备用;
4、腌制过的红虾擦干水分,表面弹生粉,放入锅中用黄油煎熟装盘,锅中倒入打好的汁水,加李锦记幼滑虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡,将芡汁淋在红虾上,用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。
中式食材:
煲制8小时以上的老鸡汤200克、发好的羊肚菌50克
原料:
澳洲和牛西冷100克,西柚和蜜豆适量(伴碟用)。
调料:
柚青酱适量。
做法:
1、把西冷牛扒切成1厘米厚、一食指左右长的小块。
2、平底镬加至八成热,放入牛扒块,先煎封两面,然后煎至五成熟(这时可以用筷子按一下牛肉,就是左手放松后,右手拇指按小指位肌肉的触感)。
3、烤箱预热到上火180℃、下火150℃(如果不能调节上下火,就把温度调到180℃,然后用两个烤盘叠加来装牛排),把柚青酱挤上牛肉表面,放上烤盘,烤1—2分钟。
4、牛排出炉上碟,把西柚肉和蜜豆摆上,即成。
柚青酱配料:
美乃滋沙拉酱200克,蛋黄酱60克,奇妙沙拉酱100克,青芥末10克,蛋黄2只,青柚、西柚、柠檬各取皮50克,纯净水50克。
柚青酱做法:
1、把青柚、西柚、柠檬先用盐水揉搓表皮,把杂质和果腊去尽,再用清水洗净擦干。用刀把果皮削出,只要有色表皮,白色底层不要,会发涩。
2、把果皮切粒,加纯净水打成果皮汁,隔渣取汁。
3、果皮汁中倒入其他配料,顺时针搅拌均匀即成。
小贴士:
1、何谓镬温八成热?手背放在离铁镬约20厘米高处也感觉热浪逼人,即为八成温度。
2、煎牛排块时,一定要用清油,如用调和油、黄油容易糊。
主料:
澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克。
配料:
洋葱圈100克,苦菊50克。
调料:
黑椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,盐、卡真粉、鸡粉各少许。
做法:
1、茨菰洗净去皮,切薄片,入热油炸至金黄,撒卡真粉、盐备用。
2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上,入烤箱以150℃烤2小时,取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋葱圈、苦菊垫底,码放在木板上,淋黑椒汁,放上炸好的茨菰片,配黑椒汁、番茄沙司即可。