海识 多籽鲜甜的雌北极甜虾,小时候竟然是雄的?

日料桌上常用的虾

日本对虾

牡丹虾

南极深海螯虾

来自北海道的深海虾——甜虾

学名：北国赤虾
俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾

科目：真虾总目-十足目-腹胚亚目-真虾下目-长额虾总科-长额虾科

甜虾一般而言是一个笼统的称呼，但在日料中，甜虾一般指的是北海道的深海虾，英文名为“AMAEBI ”，很多餐厅会叫直接称为甜虾。

甜虾主要产于日本东部与北海道地区，且甜虾也是北海道的名产之一。

外形：甜虾不仅甜，还美

甜虾在北海道可是拥有总多粉丝，它娇嫩漂亮，自带淡淡的甜味儿。

为什么日本北海道甜虾深受宠爱？

在北海道生长的可都是“冷水虾”，相对于热带或温带地区生长速度快、个头大的虾，甜虾在距离海平面200-250米的深海活动，生活的水温在2℃-14℃左右，正因为生长在冷水环境中，所以甜虾的肉质更紧实、味道更鲜美。

所有的甜虾都是野生的，在冷水环境中长大，需要较长的成长时间，所以长大120-150规格，至少要3、4年。 由于生长在天然深海中、捕食浮游动物、生长周期长，因此具有特有的野生海水虾的“鲜、甜”的口感。 

日本北海道

甜虾最大的优点是纯野生、安全，生长在纯净、无污染的日本东北部、北海道海中。

甜虾是雌雄同体，这意味着他们出生的第一阶段将以男性性别度过，然后渐渐会发生会变性！小虾生出来都是萌萌的男孩子，长大之后就变成大姑娘。 甜虾从一个小男孩变成一个翩翩少女之后，就可以产卵了，一颗颗晶莹剔透的虾籽，看着都要流口水了。 

大自然总是如此不可思议，不经后期处理的虾也可以甜甜的。

来自深海、寒冷水域的甜虾具有活性很强的蛋白质分解酶，以便在较低温度下有效分解食物。当虾被捕获之后，一方面这些酶将虾肉中的蛋白质分解为甘氨酸等氨基酸，成为甘甜味道的来源。

而在另一方面，蛋白分解酶还会引起虾肉的自溶，带来粘稠感，这点对长额虾科的虾来说尤为显著。当虾肉入口时，粘稠的虾肉更容易黏着在口舌上，让鲜甜的味道得以放大和持久。

如何食用最最最甜的甜虾

甜虾让人最心仪的还是那淡淡的甜味，真能绕梁三日，今儿咱就聊聊如何吃到最最最甜的甜虾。 

甜虾的虾头有丰富的虾膏，搭配芥末却是不一样的美味。

一、要看“年龄”

甜虾最好的日料烹调年龄是女性形式产卵的时候（大致3~5岁），这时候的甜虾是个富有独特风味的菜。

二、看季节

一年四季都能捕获，但产卵的秋冬两季是雌性虾最好吃，最甜美。

三、最正确的时间食用

甜虾最甜时候是甜虾死亡的半天到一天左右，酶的分解作用在虾死后这段时间达到巅峰，此时甘味正佳。若没有及时享用，这道菜的味道将会迅速恶化。

生食是最好的选择

甜虾刺身是最受欢迎的食用方式。甜虾如果加热就会打断酶解过程，导致虾肉失去原本的甜美，所以这种昂贵的食材正确吃法只有生食。

一般而言我们吃到的甜虾是熟冻的。化冻是最讲究的事，千万不能用水冲，所用的冷冻海鲜，要吃出原汁原味，上冻要快，化冻要慢。经过十来个小时的缓慢化冻，虾的原汁都被保留下来，甜虾的头部将是最鲜的。 

甜虾刺身

虾子蕴含海水的咸鲜味道，跟虾身一起吃可突出其鲜美，即使在日本，也只有高级寿司店才能享受到这种虾身虾子同吃的味道。用来做刺身的甜虾，只稍留下头尾，拔掉中间一段的虾皮即可，扒皮儿考验的可是手上的分寸，不丢肉的完整虾，才能在入口时，呈现最完美的质感。

甜虾寿司

寿司是传统日本食品，主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭)，既可以作为小吃也可以作正餐。甜虾在各种寿司店中相当常见，因为甜虾是“抱卵类”虾，虾卵在孵化前都附在雌虾腹部，所以很多餐厅会出售“抱卵甜虾”，别有一番风味。