所谓的葱爆,就是用葱段、葱块或葱丝作为主要配料,在锅里和主料一起爆炒成菜的一种烹调手法~
葱爆菜不单单是好次~
葱还含有蛋 白质、碳 水化合物、
胡萝卜素、维 生素、铁等等
小编做菜就特爱拿洋葱和大葱来煸出味道~
鸡蛋 / 大葱
1. 鸡蛋加少许盐、香 醋,打成蛋液
2. 大葱洗净切滚刀块
3. 热油,倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固,盛出备用
4. 锅留底油,放入大葱,旺火爆炒
5. 大葱煸炒片刻,放入备用的鸡蛋
6. 最后加适量盐调 味,翻炒均匀,即可关火
虾仁 300g / 小葱 3 条 / 姜末 2g / 蒜末 5g
酱汁比例:盐 1g /料 酒 5g
淀 粉 2g / 清水 30g / 糖 1g
1.新鲜虾仁 300g,加用盐 3g 和淀 粉 10g 反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐 1g 和淀 粉 2g 腌制 5 分钟
2.小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,料 酒5g,淀 粉2g,清水30g调成“酱汁”备用
3.炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎
4.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。炒出姜 蒜的香味。 注:煎至变色(约7分熟)
5.淋入调好的“酱 汁”
6.大火煮滚酱 汁。 注:此时不要一直搅拌,芡汁会变浊
7.待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末
8.翻炒均匀即可出锅装盘
小贴士:
1.调 味汁中盐和糖的比例是 1:1,糖不仅能让调味更融合,也能提出虾仁的鲜甜滋味
2.留一半的蒜 末出锅前才放,这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来,让香气更加浓郁
1. 口蘑洗净后切薄片待用
2. 姜切末、葱切段待用
3. 锅中倒入适量的油,热油,放入葱姜爆香
4. 然后放入口蘑翻炒均匀
5. 翻炒片刻,待口蘑变软后,加入蚝 油
羊 肉 / 大 葱 / 油 / 酱 油
料 酒 / 白 糖 / 淀 粉 /精 盐
为你推荐:
1.大 葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜段
2.剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,使羊 肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后将羊 肉切粗丝
3.加入淀 粉、料 酒和少许油,在烹制过程中都有助于去膻味
4.将羊 肉粗丝抓匀,腌制10分钟
5.锅中倒油,中火加热,下腌好的羊 肉丝滑散
6.中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊 肉片放入,大火快速拨散,待羊 肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用
7.锅中留底油,烧热后将大葱丝放入爆香
8.加1小勺白糖;加入酱 油,炒匀
9.加入盐;大火翻炒均匀后关火
板 鸭一只 / 盐 / 鸡 精 / 白 糖 / 料 酒
醋 / 酱 油 / 葱 / 辣 椒若干
1.将葱洗净切成滚刀块,板 鸭切成大块后
2.将板 鸭块煮熟,捞出后用干淀 粉、酱 油、盐腌制一会儿
3.锅内放油,油热倒入鸭块炒至变色
4.放入葱炒出葱香味后
5.加入醋、酱 油、料 酒、盐、辣 椒、鸡 精翻炒均匀出锅即可
1.猪肉用刀拍扁,再用刀背剁薄,切成小块
2.猪肉用酱油和香油各1茶匙,少许酒和白 胡 椒粉腌10分钟
3.京葱和杏 鲍菇斜切成片,蒜头切碎
4.锅中烧热1汤匙油,下杏 鲍菇炒至差不多软身,灒 酒,炒至软身,捞起备用
5.锅中烧热1汤匙油,把猪肉煎成两面金黄,下蒜茸炒匀
6.下汁料、杏 鲍菇和京 葱炒至汁滚,完成
猪肉 (前腿肉)400g / 大葱两条
生 抽20g / 红烧酱 油5g / 黑 胡椒碎少许
水淀 粉少许 / 盐1一 / 醋
1.肉切片,能切多簿就切多簿
2.兑好调 味料(生 抽,红烧酱 油,黑胡 椒碎,水 淀 粉和少许盐)
3.大葱洗干净切块 ,热锅注油,稍微多一点油,放入肉片炒至变白色
4.下葱块炒开,倒入调 味汁炒均匀即刻关火。成品出锅装盘
青、红 椒 / 大 葱 / 生 姜 / 木 耳
油 / 盐 / 糖 / 芡 粉 / 蚝 油
1.切片鱿鱼放置开水中焯半分钟,捞出沥干水分
2.炒锅中加油,中火加热,放入葱姜爆香
3.放入青、红 椒、木 耳、鱿鱼,加适量盐快速爆炒
4.加入芡 粉、白糖和适量蚝 油
1. 猪肉切片,放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟
2. 大葱切斜片,姜切丝;
3. 腌好的肉片裹上淀 粉后再沾上蛋 液
4. 下到七成热的油锅中,中火片炸成金黄色,捞出控油
5.接着锅中留底油,下入葱姜翻炒
6. 加入酱 油 、糖和适量的水烧开
7. 倒入炸好的酥肉,翻炒片刻将汤汁收干即可
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