周末学做菜——霸王金粟虾

明星厨师蔡伟域

现任广州酒家集团附属机构天极品出品总监。为人洒脱，幽默。2005年获得广东烹饪名师称号；2006年获全国烹饪技能竞赛最佳厨师称号；2012年获“广州市劳动模范”称号。这次就由他教大家做广州酒家天极品出品的酒楼菜，给家常便饭增添一些新意。

推荐原因

沙虾作为一种大众经济虾类，可蒸、可炒、可焖、可白灼、更可炸，这道炸出来的霸王金粟虾如其名一样够“霸”够“金”，是一道高端大气上档次又性价比高的菜式，色泽金黄，口感丰富，摆盘简单又美观，制作过程也较简单，自己在家也可烹制，是一道美味可口的家常靓菜，用来招呼家中宾客也很不错。

关键

炸虾的时候要注意控制好油温，最好在180℃左右，油分过高会把虾炸烂，而过低的话虾炸出来不够酥脆，另外时间也要把握好，普通的新鲜虾炸3~5分钟即可。

准备材料

沙虾200克，粟米100克，青豆10克，咸蛋黄2只，脆浆粉20克，鸡粉5克，味精3克。

制作步骤

▲首先将沙虾洗净拆壳留尾备用；

▲然后把凤尾虾蘸上脆浆粉下锅炸脆，炸3~5分钟即可；

▲另外将粟米炸香，青豆拉油备用；

▲把咸蛋黄先蒸熟后推匀，最后加入已经炸好的虾、青豆、粟米和调味料，炒均装盘即可。

口感

炸得酥脆的鲜虾佐以咸蛋黄，味道甘香浓郁，虾入口后又爽又脆，吃到停不了口，要两只一起来更爽快，另外旁边的粟米也不能错过，粟米、咸蛋黄一起吃，粟米的甜味与咸蛋黄的咸味在口中交融，别有一番风味，得意又过瘾。

食在广州第一家！