靠一只“有洁癖”的龙虾登上央视和头版头条!天生爱吃的金陵小伙,要聚集全世界的龙虾们,搞事情【开始*故事687】
因为爱，
从来不需要理由。
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【开始*故事687】
用全世界的龙虾来一场365天的狂欢
蔡超
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不知道谁说的：光着膀子喝冰啤吃麻小认识的朋友，比衣装革履喝咖啡认识的朋友，更交心！
管他是谁说的，在我的世界里，这就是一真理啊~
在南京美食圈，大家对我的名字可能不熟，但只要一提“就那个上过央视，给龙虾发明洗澡机的龙虾狂魔呀！”基本是无人不晓~
跟许多南京人一样，我蔡超是一名光荣的终极龙虾爱好者，也是日食记龙虾的品牌创始人。
南京人对小龙虾的痴迷，可以说一年吃掉的虾壳，连起来，能绕地球5个圈~
我与龙虾的初见，要追朔到1993年的暑假......
那是个燥热到吃不下饭的夏夜，爷爷从厨房里端出一个冒着滚滚热气的铁瓷钵子，放定一看，里面装着满满一盆滚烫火红的小龙虾。
一秒食欲归来，我顾不上汗流狭背，一只接着一只剥啊吃啊，干掉了一整盆~
我爷爷是个好厨师，手底下的功夫是地道的老南京味。
热辣的油锅，嘶啦倒下鲜活的龙虾，佐以酱油、糖、香叶、桂皮一类红烧，比红烧肉还鲜，从此我便记下，世上还有如此美味之物。
2006年，我开始做生意，在外面吃龙虾的次数越来越多。
那正是龙虾作为南京宵夜的鼎盛岁月，“十三香”的招牌迷得满街男女七荤八素，大排档上，一盆麻小、一扎冰啤、三五好友的场景堪称时代的记忆。
我记得有那么一家普通的大排档，我从一家店、一张桌子，吃到它一天卖大几百斤。有一天吃着吃着，我突然来了劲，在饭桌上说：我要是开龙虾店，肯定比这还火！
朋友觉得我吹牛，说：蔡超，你要开店，先烧一盆我们尝尝再说。
烧就烧，我勺子一挥，酱油、糖、香叶、桂皮……一锅出炉，朋友一只一只剥下肚去，来不及说话。
我问：怎么样？
他们嘴里塞着龙虾肉，举着酒杯高喊：开！得开！
那天起，我正式决定：我，蔡超，要做龙虾！
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在我的美食观里，小龙虾不只是夏天的专利。
一年四季，春秋更替，潜江、邵伯、潘阳……天南海北的龙虾在餐桌上一一轮转，用当季最好的虾，组成一场全年365天的狂欢，我叫它“日食记”。
2011年，我的第一家龙虾店在下浮桥开张了，从40个平方米，8张桌子，两种口味做起，到了13年，生意已经门庭若市。
纵使我已经增加了5个小门面，又在门口摆满了二三十张小桌子，但仍供不应求，不少人为了吃上一刻钟，要排两个多小时的队。
那一年，作为南京的一种“城市现象”，“龙虾”一时成为了下浮桥地区的代名词，一如手机维修于丹凤街，烧烤于三牌楼。
每回抬头看一眼自己的店铺照片，我心中都不由地升起一股骄傲。我下定决心：龙虾就是我的事业！
2014年，我在莫愁湖东路拿下了800平米的门店，更大的空间与升级的口味，让小龙虾从一种季节性的美食，真正变成一年四季都能尝到的美味！
为了找到最好的虾源，
江苏盱眙的虾、湖北潜江的虾、
江西鄱阳湖的虾、山东微山湖的虾，
扬州邵波湖的虾……
这些地方我都一一吃过走过。
为了在龙虾淡季的冬天，也能吃到最新鲜的虾，我更是从国内找到了国外，终于在墨尔本的餐厅，发现了一种“澳洲淡水小龙虾”。
这种虾对水质、水温要求很高，每只都在2两以上的，比国产的龙虾大多了。即便同为2两，国产龙虾剥出来，还是比它小一大圈，且虾线不是黑色，而是白色的。
中国引进这种龙虾养殖，多数是作为观赏型龙虾卖给广州的餐厅做粤菜‘开背’。我当时就在想，能不能做成国产的味道，拿了一批回去做研究，结果可行！
国产小龙虾是以鲜著称，而澳大利亚的龙虾还有一种特有的甜。为了做好这清蒸龙虾，我还专门发明了一种酸甜口、带点辣味儿的酱料。
而如何把虾洗干净也是一种学问。
龙虾只要有一点杂质，味就土了、腥了、不好吃了，我为此发明出了一台洗虾机，还上了央视和扬子晚报~
有了洗虾机，只需15到20分钟，就能洗完500斤龙虾，且鳃白、壳亮、通体洁净，没有细菌污染。
再嘴刁的龙虾爱好者，吃过我家的龙虾，都会先赞一声真干净！
今年，日食记又有了一次全新的升级。
升级后的日食记，专门设计了无菌的洗虾间，来保障食品卫生安全。
厨房将会安装四个摄像头，连接着电视屏幕，清清楚楚的告诉每个人，我们的龙虾是如何从厨房来到餐桌上的。
最最重要的味道，升级后，日食记的口味也将从7种增加到12种。
招牌的清蒸龙虾，清新雅致的水晶龙虾球，金红油亮的干煸龙虾，香凝不散的冰镇龙虾，地道南京味的红烧龙虾……每一种我都努力做到极致。
一些和龙虾相佐的菜肴也是日食记的亮点。
用撒欢奔跑了足足一年半的田园鸡，配上西藏无污染的高山冰雪软水，炖出来的“跑山鸡鸡汤”，横山羊肉为原料的地锅羊肉，当年屠宰的内蒙古羊肉打底的老北京铜火锅......
还在下浮桥的时候，我发明过一种酱香鸭头，最高峰的时候，一天卖出1200多个，客人喜欢的不行。
针对最受欢迎的外卖业务，我又发明了一款“低温包装机”。
搭配新设计的无菌打包间，真空包装后发送到全国各地，能保证90%的口味质感。不在南京城又怎样，日食记依旧美味不停歇。
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从下浮桥40平的大排档，到莫愁湖东路800平的大餐厅，餐桌上的面孔来了又去，去了又来。
在附近的熟客们，下班后溜达溜达就来了，远的像北京，嘴馋了，专门跑一趟来吃的也不少。
小龙虾在“日食记”变身成四季里最鲜美的一抹火红，满足口胃，更治愈了不开心~
因为这家龙虾店，我还跨进了小半脚娱乐圈，交了不少星友：
孟达、易立、常林、陈碧舸、李响、蔡明……都是我（小龙虾）的死忠粉。
还记得二十四前那个燥热的夏天，爷爷从厨房端出那个滚着热气的铁瓷钵子，我挥着汗，剥完一只又一只的小龙虾。
我想，当个龙虾店老板，好像也不赖。
而如今这个梦想，正在一点一点实现。
这一场全年365天的狂欢，
来自五湖四海的龙虾已就位，
只等你从天南海北赶来赴约~
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