下料顺序有讲究,海鲜砂锅粥滋味鲜美又暖胃!

砂锅粥是潮汕当地的特色美食，是将大米在砂锅中现煮，辅以海鲜、大骨或时蔬等配料，滋味鲜美，亦粥亦菜。在这寒冷的日子里，小微给大家带来北京“潮本味”出品的三款砂锅粥，均制作精良，暖心又暖胃！

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制作流程（3-4人份）：

1、干贝500克洗净，入清水浸泡7分钟，泡去多余盐分，捞起沥干装入碗中，添清水没过表面，加适量料酒、葱、姜，入蒸箱大火蒸20分钟，取出沥干备用。

2、小花蟹2只刷洗干净，去壳后从中一斩为二；明虾4只剪掉须、爪以及头部的尖，横向片开为二，去掉虾线。

3、锅入泡透的大米1斤2两，添鸡汤10斤，开大火煮至沸腾，期间需不断顺同一方向搅拌，避免米粒沉底、粘锅，之后转小火熬15分钟，捞出一半米粒，接着熬5分钟，待米粒爆开，下入干贝30克（撕成细丝）熬3分钟，倒入小花蟹、明虾煮1分钟，待将虾油熬出、粥色变红，加鱼露8克、盐5克、鸡粉3克搅匀，撒芹菜碎10克即可走菜。

技术关键：

1、有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，充分说明了搅拌对煮粥的重要性，要边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥会慢慢变得浓稠，米香也会一点点渗透出来。

2、下海鲜料时讲究先后顺序：干贝、干蚝等用于提味的食材要先放，将鲜味煮出来，再放入虾、蟹等可以为粥调色的原料，鱼片要最后放，煮10秒，待颜色一变立即关火，避免其因久煮而变老。

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制作流程（3-4人份）：

按照“花蟹海虾干贝粥”的做法，在大米中添加骨汤，将粥底熬好，待米粒爆开，放大骨（使用熬完骨汤所捞起的大骨即可）3根、香菇片50克、虫草花10克熬5分钟，加鱼露8克、盐5克、鸡粉3克搅匀，撒生菜段20克、枸杞（提前加水泡发）5克即可走菜。

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制作流程（单人份）：

1、按照熬小份粥的方法，在大砂锅中放大米3斤6两，添素汤30斤，大火烧沸后转小火熬至米粒开花。

2、小砂锅烧热，舀入米粥250克，放香菇片20克、虫草花5克熬5分钟，加鱼露3克、盐、鸡粉各2克，放紫菜15克、生菜丝20克搅匀，点缀枸杞3克即可。

编辑/辛燕  郑美君

郑重承诺：一次学不会，可免费再学，只需支付食宿、原料等费用！

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时间：1月8-10日（火热报名中）

费用：4000元

授课大师：蔡树海 辛树钦

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★ 咨询电话：0531-87180101

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