九道潮汕家常菜,想家转走,自己学起来!

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在外求学工作的人儿，常常会想念家里妈妈的拿手好菜。以下向大家介绍九道潮汕家常菜的做法，地道的潮汕味，浓浓的家乡情。

▲ 牛肉炒芥蓝

材料：芥蓝1斤，牛肉片200克，蒜末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量。

做法：
1、芥蓝洗净后切段焯水。
2、牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3、锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。
4、锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入芥蓝翻炒，然后加入适量生抽调味。
5、加入牛肉片炒均匀即可。

▲ 猪肉炒咸菜

材料：猪肉450克，切片，咸酸菜1包(250克)，洗净切丝，鱼露适量，水1杯半，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量。

做法：

1、猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟。

2、大火下油起锅，放猪肉下去炒至全熟。加入咸酸菜丝和猪肉一起炒香，加水盖上盖煮5分钟。加入鱼露调味即成。

▲ 鱿鱼炒韭菜

材料：韭菜，鱿鱼，姜，盐，糖。

做法：

1、韭菜洗净切成寸断，鱿鱼去皮，去骨，去掉眼睛，洗净切寸条，姜切片。

2、炒锅放油，油热后放上姜片，放上鱿鱼煸炒变白，放上糖·盐·韭菜煸炒片刻出锅。

▲ 金不换炒薄壳

材料：薄壳400-500克，油，鱼露适量，金不换（九层塔)1大把，干辣椒（或新鲜的小辣椒），蒜，姜。

做法：

1、薄壳洗干净晾干水备用，姜、蒜、辣椒切碎，金不换洗干净切段。

2、适量油烧热锅，下姜、蒜、辣椒、金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后，撒适量的鱼露以及酱油，少许砂糖翻炒至薄壳全部开口即可。

▲ 潮式蚝烙

材料：鲜蚝，生粉，鱼露，番薯粉，鸡蛋。

做法：
1、鲜蚝用生粉揉一揉然后用清水洗干净，稍微沥干水后加上切碎的九层塔，用鱼露调味后加入番薯粉拌匀。
2、再放入烧热的猪油里小火慢煎。煎好一面后翻过来煎另一面。
3、鸡蛋打发均匀，下一点鱼露，然后加到蚝烙面上，待蛋液凝固即可。

▲ 煎菜脯蛋

材料： 鸡蛋2个，菜脯1两，盐少许，鸡粉少许。

做法：

1、菜脯洗净并沥干水份，以大火炒香备用。
2、蛋打散成蛋液，与所有调味料及少许水拌匀。
3、热油锅，将蛋液与作法1的菜脯拌匀一起下锅，以顺时针方式搅动，用慢火煎至凝固时，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可。

▲ 豆酱半煎煮剥皮鱼

材料：普宁豆酱、剥皮鱼、大蒜、芹菜。

做法：

1、热油，剥皮鱼下锅煎好，放大蒜、将剥皮鱼炒香，鱼比较小，一般不会烂的。
2、把适量普宁豆酱加1/2水撒在锅里（豆酱很咸，放少点，味道不均匀，所以加点水），快收汁时放芹菜捞均出锅即可。

▲ 牛丸生菜汤

材料：牛肉丸，油，酱油，鸡精，盐，生菜。

做法：
1、全部材料准备。
2、把水烧开，放点油，再放入牛肉丸，最后下生菜。
3、放点盐和鸡精酱油一起煮熟即可。

▲ 虾仁丝瓜汤

材料：丝瓜一根，干虾仁少许，猪油适量，味精适量，胡椒粉适量。

做法：
1、丝瓜去皮切滚刀块、虾仁在水中泡二十分钟，锅内油烧热放入虾仁爆出香味；
2、加入丝瓜一起炒至变色；
3、加入适量清水煮至一二分钟加入味精、胡椒粉即可。

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