新年快乐-围炉年夜饭

发表于 讨论求助 2020-11-01 00:13:28

今年过年因为返台机票票价关系,我们还是选择留在上海过年,今年是第二年上海过年,所以围炉的年夜饭还是由我来准备。


绍兴醉鸡、酒香乌鱼子、干贝芥菜、蒜苗炒腊肉、花开富贵虾、菊花溜鱼球、红烧狮子头、红烧元蹄、鱿鱼螺肉蒜,一共九道菜幸福久久,原本还有鸡汤但是考虑到只有4个人吃不完那么多菜,所以留著后面几天在煮,一个人准备这么多菜累吗?其实也还好,只要事先准备好就不会手忙脚乱,希望大家都有很丰盛的年夜饭。






绍兴醉鸡

食材:鸡腿、当归、枸杞、红枣。

调味料:盐、绍兴酒。

使用工具:蒸笼、菜刀、铝箔纸。

难度指数:


作法:

1.鸡腿肉洗净去骨,抹盐与去籽红枣卷起,包铝箔纸卷成糖果状放入蒸笼蒸

2.鸡骨加入枸杞、当归、红枣、水一并放入蒸笼。

3.蒸好的鸡肉取出放入冰水中浸泡。

4.蒸好的汤汁,取出鸡骨,加入盐调味放凉。

5.冰镇过后的鸡腿泡入汤汁中并加入绍兴酒及盐,放入冰箱冷藏。

6.取出切片即可。





酒香乌鱼子

食材:乌鱼子、蒜白、萝卜。

调味料:高粱酒。

使用工具:手工铁锅、菜刀。

难度指数:


作法:

1.乌鱼子去膜,洒些高粱酒浸泡一下

2.萝卜切片、蒜苗切片。

3.乌鱼子放入鍋中煎香,取出切片。

4.切好摆盘,即可。


乌鱼子在台湾几乎家家户户过年围炉的餐桌上都会准备,是一道很好吃的冷盘,也可以将苹果切片搭配乌鱼子吃,别有一番风味。




干贝芥菜

食材:干贝、芥菜、红萝卜、蒜。

调味料:盐、胡椒粉、米酒。

使用工具:36cm手工铁锅、菜刀。

难度指数:


作法:

1.芥菜切段,红萝卜切片、大蒜切末

2.干贝先煎至金黄。

3.爆香大蒜,红萝卜下锅、芥菜下锅拌炒。

4.加入盐、胡椒粉、米酒调味。

5.干贝下锅拌炒,起锅前淋上香油,完成。





蒜苗炒腊肉

食材:腊肉、蒜苗、红辣椒。

调味料:胡椒粉、糖、米酒。

使用工具:36cm手工铁锅、菜刀。

难度指数:


作法:

1.臘肉去皮切片

2.蒜苗斜切段、辣椒斜切段。

3.起油锅煸炒腊肉。

4.红辣椒、蒜白下锅拌炒。

5.加胡椒粉、糖调味,淋上米酒。

6.蒜绿下锅拌炒。

7.起锅前淋上香油,完成。





花开富贵虾

食材:大虾、粉条、大蒜、辣椒、姜、葱。

调味料:盐、胡椒粉、糖、米酒。

使用工具:蒸笼、菜刀。

难度指数:


作法:

1.虾子开背去肠泥、段筋摆在盘中,下面垫粉条

2.葱切花、辣椒、姜、蒜切末

3.辣椒、姜、蒜末与盐、胡椒粉、糖、米酒、水混合成酱汁

4.将酱汁淋在虾子背上入蒸笼蒸。

5.蒸好的虾子取出后加上葱花。

6.起油锅烧热香油及沙拉油,热油淋在虾子上及完成





菊花溜鱼球

食材:鲈鱼、青椒、洋葱、凤梨、辣椒。

调味料:蕃茄酱、醋、酒、糖、盐、胡椒粉、太白粉、地瓜粉、香油。

使用工具:36cm手工铁锅、菜刀。

难度指数:


作法:

1.鲈鱼洗净,取鱼片,鱼头、鱼尾留用

2.鱼肉以刀切出纹路,以盐、米酒、胡椒粉抓腌。

3.腌好的鱼肉以太白粉加地瓜粉沾裹。

4.青椒、辣椒、洋葱切菱形,凤梨切小块。

5.起油锅炸鱼肉成球状至金黄。

6.另起油锅爆香辣椒,把热水烫过的洋葱、青椒、凤梨下锅拌炒。

7.加入番茄酱、糖、醋、水调味。

8.勾芡,鱼球下锅拌匀。

9.炸过的鱼头、鱼尾摆盘,拌炒均匀的鱼肉盛入盘中及完成。



红烧狮子头

食材:肉末、豆腐、马蹄、姜、葱、香菇、虾米、白菜。

调味料:盐、胡椒粉、香油、酒。

使用工具:36cm手工铁锅、砂锅、菜刀。

难度指数:


作法:

1.肉末改刀,摔出粘姓

2.以姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油调味。

3.将调味过的肉均分成球状。

4.起油锅将肉球炸至金黄。

5.起油锅爆香虾米、香菇,白菜下锅加水煮软。

6.煮软的白菜移入砂锅中。

7.摆上炸好的狮子头闷煮,并加酱油调味。

8.锅子熄火后在砂锅边缘淋上绍兴酒即完成。




红烧元蹄

食材:蹄膀、鸭蛋、豆腐泡、大蒜、辣椒、姜、上海青。

调味料:盐、胡椒粉、香油、冰糖、酒、花椒、八角、桂皮。

使用工具:36cm手工铁锅、汤锅、菜刀。

难度指数:


作法:

1.蹄膀买回以热油炸至皱皮。

2.炸过的蹄膀取出泡冰水。

3.葱切段、大蒜去膜、姜拍扁。

4.起油锅爆香姜、葱、大蒜、辣椒。

5.八角、花交下锅,加入酱油炒香。

6.取炖锅,蹄膀皮朝下放入,姜炒好的爆香料加入炖锅中。

7.加水盖过肉,加桂皮、八角,炖煮至肉软烂。

8.可加入蛋、豆腐泡、一起卤。

9卤好的蹄膀摆入盘中即完成。




鱿鱼螺肉蒜

食材:干鱿鱼、螺肉罐头、香菇、虾米、葱、芹菜、蒜苗、排骨。

调味料:胡椒粉、酱油膏、米酒。

使用工具:36cm手工铁锅、砂锅、菜刀、便携式瓦斯炉。

难度指数:


作法:

1.香菇、虾米先泡水,香菇一开四

2.排骨炸成排骨酥。

3.干鱿鱼剪成拇指宽的段,以热油炸香。

4.蒜斜切,葱、芹菜切段。

5.起油锅,炒香虾米、香菇、葱,加入水,以酱油膏、米酒调味,排骨酥下锅,鱿鱼下锅、螺肉罐头下锅,烧开后移入砂锅中加入芹菜、蒜即完成。


这是一道台湾早期的经典酒家菜,是为了给客人解酒的以罐头食材入菜的经典汤品,来店喝酒的客人不想太早喝醉,便会点这道鱿鱼螺肉算来解酒,边煮边喝,即使加水味道也不会变淡也会越煮越好喝,以致这道菜煮的好,客人喝了都会包红包给厨师当小费,所以过年喝了这个汤就可以领红包了。




以上就是爱吃成痴准备的围炉年夜饭,再次祝大家新年快乐!


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