今年过年因为返台机票票价关系,我们还是选择留在上海过年,今年是第二年上海过年,所以围炉的年夜饭还是由我来准备。
绍兴醉鸡、酒香乌鱼子、干贝芥菜、蒜苗炒腊肉、花开富贵虾、菊花溜鱼球、红烧狮子头、红烧元蹄、鱿鱼螺肉蒜,一共九道菜幸福久久,原本还有鸡汤但是考虑到只有4个人吃不完那么多菜,所以留著后面几天在煮,一个人准备这么多菜累吗?其实也还好,只要事先准备好就不会手忙脚乱,希望大家都有很丰盛的年夜饭。
绍兴醉鸡
食材:鸡腿、当归、枸杞、红枣。
调味料:盐、绍兴酒。
使用工具:蒸笼、菜刀、铝箔纸。
难度指数:★★★★★
作法:
1.鸡腿肉洗净去骨,抹盐与去籽红枣卷起,包铝箔纸卷成糖果状放入蒸笼蒸。
2.鸡骨加入枸杞、当归、红枣、水一并放入蒸笼。
3.蒸好的鸡肉取出放入冰水中浸泡。
4.蒸好的汤汁,取出鸡骨,加入盐调味放凉。
5.冰镇过后的鸡腿泡入汤汁中并加入绍兴酒及盐,放入冰箱冷藏。
6.取出切片即可。
酒香乌鱼子
食材:乌鱼子、蒜白、萝卜。
调味料:高粱酒。
使用工具:手工铁锅、菜刀。
难度指数:★★★★★
作法:
1.乌鱼子去膜,洒些高粱酒浸泡一下。
2.萝卜切片、蒜苗切片。
3.乌鱼子放入鍋中煎香,取出切片。
4.切好摆盘,即可。
乌鱼子在台湾几乎家家户户过年围炉的餐桌上都会准备,是一道很好吃的冷盘,也可以将苹果切片搭配乌鱼子吃,别有一番风味。
干贝芥菜
食材:干贝、芥菜、红萝卜、蒜。
调味料:盐、胡椒粉、米酒。
使用工具:36cm手工铁锅、菜刀。
难度指数:★★★★★
作法:
1.芥菜切段,红萝卜切片、大蒜切末。
2.干贝先煎至金黄。
3.爆香大蒜,红萝卜下锅、芥菜下锅拌炒。
4.加入盐、胡椒粉、米酒调味。
5.干贝下锅拌炒,起锅前淋上香油,完成。
蒜苗炒腊肉
食材:腊肉、蒜苗、红辣椒。
调味料:胡椒粉、糖、米酒。
使用工具:36cm手工铁锅、菜刀。
难度指数:★★★★★
作法:
1.臘肉去皮切片。
2.蒜苗斜切段、辣椒斜切段。
3.起油锅煸炒腊肉。
4.红辣椒、蒜白下锅拌炒。
5.加胡椒粉、糖调味,淋上米酒。
6.蒜绿下锅拌炒。
7.起锅前淋上香油,完成。
花开富贵虾
食材:大虾、粉条、大蒜、辣椒、姜、葱。
调味料:盐、胡椒粉、糖、米酒。
使用工具:蒸笼、菜刀。
难度指数:★★★★★
作法:
1.虾子开背去肠泥、段筋摆在盘中,下面垫粉条。
2.葱切花、辣椒、姜、蒜切末。
3.辣椒末、姜末、蒜末与盐、胡椒粉、糖、米酒、水混合成酱汁。
4.将酱汁淋在虾子背上入蒸笼蒸。
5.蒸好的虾子取出后加上葱花。
6.起油锅烧热香油及沙拉油,热油淋在虾子上及完成。
菊花溜鱼球
食材:鲈鱼、青椒、洋葱、凤梨、辣椒。
调味料:蕃茄酱、醋、酒、糖、盐、胡椒粉、太白粉、地瓜粉、香油。
使用工具:36cm手工铁锅、菜刀。
难度指数:★★★★★
作法:
1.鲈鱼洗净,取鱼片,鱼头、鱼尾留用。
2.鱼肉以刀切出纹路,以盐、米酒、胡椒粉抓腌。
3.腌好的鱼肉以太白粉加地瓜粉沾裹。
4.青椒、辣椒、洋葱切菱形,凤梨切小块。
5.起油锅炸鱼肉成球状至金黄。
6.另起油锅爆香辣椒,把热水烫过的洋葱、青椒、凤梨下锅拌炒。
7.加入番茄酱、糖、醋、水调味。
8.勾芡,鱼球下锅拌匀。
9.炸过的鱼头、鱼尾摆盘,拌炒均匀的鱼肉盛入盘中及完成。
红烧狮子头
食材:肉末、豆腐、马蹄、姜、葱、香菇、虾米、白菜。
调味料:盐、胡椒粉、香油、酒。
使用工具:36cm手工铁锅、砂锅、菜刀。
难度指数:★★★★★
作法:
1.肉末改刀,摔出粘姓。
2.以姜末、盐、胡椒粉、米酒、香油调味。
3.将调味过的肉均分成球状。
4.起油锅将肉球炸至金黄。
5.起油锅爆香虾米、香菇,白菜下锅加水煮软。
6.煮软的白菜移入砂锅中。
7.摆上炸好的狮子头闷煮,并加酱油调味。
8.锅子熄火后在砂锅边缘淋上绍兴酒即完成。
红烧元蹄
食材:蹄膀、鸭蛋、豆腐泡、大蒜、辣椒、姜、上海青。
调味料:盐、胡椒粉、香油、冰糖、酒、花椒、八角、桂皮。
使用工具:36cm手工铁锅、汤锅、菜刀。
难度指数:★★★★★
作法:
1.蹄膀买回以热油炸至皱皮。
2.炸过的蹄膀取出泡冰水。
3.葱切段、大蒜去膜、姜拍扁。
4.起油锅爆香姜、葱、大蒜、辣椒。
5.八角、花交下锅,加入酱油炒香。
6.取炖锅,蹄膀皮朝下放入,姜炒好的爆香料加入炖锅中。
7.加水盖过肉,加桂皮、八角,炖煮至肉软烂。
8.可加入蛋、豆腐泡、一起卤。
9卤好的蹄膀摆入盘中即完成。
鱿鱼螺肉蒜
食材:干鱿鱼、螺肉罐头、香菇、虾米、葱、芹菜、蒜苗、排骨。
调味料:胡椒粉、酱油膏、米酒。
使用工具:36cm手工铁锅、砂锅、菜刀、便携式瓦斯炉。
难度指数:★★★★★
作法:
1.香菇、虾米先泡水,香菇一开四。
2.排骨炸成排骨酥。
3.干鱿鱼剪成拇指宽的段,以热油炸香。
4.蒜斜切,葱、芹菜切段。
5.起油锅,炒香虾米、香菇、葱,加入水,以酱油膏、米酒调味,排骨酥下锅,鱿鱼下锅、螺肉罐头下锅,烧开后移入砂锅中加入芹菜、蒜即完成。
这是一道台湾早期的经典酒家菜,是为了给客人解酒的以罐头食材入菜的经典汤品,来店喝酒的客人不想太早喝醉,便会点这道鱿鱼螺肉算来解酒,边煮边喝,即使加水味道也不会变淡也会越煮越好喝,以致这道菜煮的好,客人喝了都会包红包给厨师当小费,所以过年喝了这个汤就可以领红包了。
以上就是爱吃成痴准备的围炉年夜饭,再次祝大家新年快乐!
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