11道创新虾肴菜品 好吃得不要不要

发表于 讨论求助 2021-04-09 19:44:06



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紫苏香茅虾

材料:

主料:新鲜河虾300克。

配料:本地紫苏叶20克,进口紫苏叶20克,鲜香茅草10克,朝天椒圈10克,姜蒜末5克。

调料:辣鲜露15克,色拉油50克,鸡粉6克,味粉5克,生抽8克。

制作:

1、河虾先焯水,再将油烧至六成热,倒入河虾过油备用。

2、香茅草划成丝状;本地紫苏叶切丝,在三成热的油温中滑过备用。

3、锅中放色拉油,下姜蒜末、朝天椒、河虾,调味后投入香茅草、紫苏叶炒匀,盛入垫有进口紫苏叶的器皿中即可。

小贴士:

1、选用红色的小河虾,色泽更加靓丽。

2、油温要控制好,务必保持河虾外焦内嫩。

 

培根大虾

主料:12 只特大对虾虾仁、培根

辅料:韭菜叶、葱花

配料:盐、姜葱汁、生粉、色拉油、姜末、小米辣圈、料酒、盐、美极鲜酱油、鸡粉适量

制法:

1、选12 只特大对虾的虾仁用流动水冲漂净以后,搌干并纳盆,加入盐、姜葱汁和生粉拌匀并腌渍2 小时,待用。

2、用培根把虾仁包卷好,再用牙签固定使其不散。逐一制完后,才放入加有色拉油并烧热的平底锅,随后以半煎半炸的方式制熟,沥油并抽去牙签,最后摆在垫有韭菜叶的石板上。

3、炒锅里放少许色拉油烧热,下姜末和小米辣圈炒香后,烹入料酒并添加少许鲜汤,放盐、美极鲜酱油和鸡粉调好味以后,出锅舀在培根大虾上,最后撒些葱花便好。

 

棒棒棒虾扯

选料:虾200g,鸡蛋2个。

调味:泰汁50g,面包糠100g。

特色:皮脆柔嫩

制作:

杀好虾,去壳留尾,用少许盐腌制15分钟,用蛋浆裹住,撒上面包糠,放进120°油锅中,虾脆就捞起,淋上泰汁出碟。

 

火焰香辣虾

材料:

原料:活虾250克,香脆椒50克。

调料:

豆豉8克,盐500克,鸡精、味精各2克,高度白酒50克,圆葱粒、青椒粒、红椒粒各8克,色拉油1千克(约20克),黄瓜片、红樱桃各少许,铝泊纸1张。

制作:

1、将虾剪去须,油温烧至六成放入虾炸脆皮,起锅沥油。

2、锅内留底油,放豆豉、圆葱粒、青椒粒、红椒粒、香脆椒一起炒香。

3、下炸好的虾一起翻炒,调入 鸡精、味精,5克盐起锅,入铝泊纸内包好。

4、把余下的盐炒至高温,起锅入盘内打底,上面再放用铝泊纸包好的虾,盘边再用黄瓜片和红樱桃围边。上桌后,铝 泊纸周围倒上高度白酒,用火点燃即可。

关键:炸虾时温不可过高,要浸炸至略脆;铝泊纸一定要包紧;上桌后再点火,否则易烫伤服务人员。

 

堂煎大明虾


材料:

原料:大明虾100克(1只)。

调味:


沙拉酱20克。

做法:

大明虾开边,洗净,用不粘锅煎至金黄色,跟上沙拉酱即可。


干拌串串虾

材料:

主料:竹节虾18只

辅料:洋葱粒、青红椒粒、香菜段

自制酱:香辣酱、煳辣油酥辣椒碎、豆豉茸酱、香烤孜然粒等酱料,加鲜鸡汤调匀,热锅加入煳辣油小伙炒匀即可。

制作:

1、将竹节虾除去头皮后,用竹签穿起来,然后再抹一层自制的酱料腌码;

2、净锅入油烧热,入腌码的虾炸熟。捞出后,裹一层自制的酱竹节虾摆上去;

3、净锅里放入自制煳辣油,烧至六成热时,投入干花椒粒、干辣椒节、烤孜然粒炝香,起锅撒青红椒粒、洋葱粒,浇在盆中虾串上撒上葱花即成。

 

酸辣咖喱虾

材料:

主料:基围虾350克,巴巴斯混合咖喱50克。

辅料:

新鲜香矛段8克,杂菌菇50克,洋葱30克,小红泰椒30克,酸芷50克,盐10克。味精5克,糖15克,椰浆50克,浓汤150克,姜末20克,蒜泥20克,油30克。

做法:

1、基围虾从肚子上开刀,去虾线,油炸后备用。

2、杂菌菇汆水备用。

3、锅烧热下油,入姜、蒜、洋葱、香矛、泰椒炒出香味,放入混合咖喱炒匀后倒入浓汤、椰浆、酸芷。

4、把备好的杂菌菇和虾一同放到锅内小火调味,煮至咖喱汤水呈适当浓度即可装盘。

 

气功虾

材料:

主料:野生河虾、啤酒

调料:芥末味碟、红油味碟

做法:

1、把野生河虾洗净;另把烤烫的雨花石用铁锅装好后放在土灶上方(内有燃烧的木炭火)。

2、端上桌以后,当着客人的面先在雨花石上边放竹箅,然后倒入鲜河虾并盖上木锅盖,再从锅盖上边的小孔徐徐淋入啤酒。

3、2分钟后,锅里的鲜虾就已经被蒸焖熟,这时便可揭盖配芥末味碟和红油味碟蘸食。

 

姜丝虾

材料:

主料:青虾500克,老姜100克。

辅料:脆皮粉50克,葱段10克。

调料:盐2克,味精3克,白糖5克,胡椒粉8克,葱姜水30克。

制作:

1、将青虾制净,去头,背部开刀去虾线,皮肉分离(虾尾处留虾皮),加酱汁水、葱段、盐1克、味精1克、胡椒粉4克腌制2个小时至入味,拍脆皮粉,备用。

2、将老姜洗净,去皮,改刀成姜丝,备用。

3、置净锅,倒入色拉油,烧至五成热,放入姜丝炸至金黄色,捞出沥油,备用。

4、另置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入青虾炸至金黄色,捞出沥油,备用。

5、锅里底油,放入姜丝、青虾,加盐1克、味精2克、白糖、胡椒粉4克调味,快速翻炒均匀,出锅,装盘即可。

口味:咸鲜。

技术关键:

青虾和姜丝炸制时要控制好油温,炸至酥脆,颜色金黄即可。

 

双椒虾

材料:

主料:罗氏虾

辅料:青二荆条辣椒节、红美人椒节、洋葱、豆芽

调料:

盐、胡椒粉和香油

制法:

1、把罗氏虾下入五成热的油锅,炸至虾壳酥脆时,倒出来沥油。另把豆芽放入加有底油的锅里,加盐炒熟后,放砂锅里垫底。

2、锅留底油,放入青二荆条辣椒节和红美人椒节,先炒至表面呈虎皮状,再下洋葱片和虾一起翻炒,其间加放盐、胡椒粉和香油调好味,起锅装入垫有熟豆芽的砂锅,点缀一些香菜便可上桌。

 

茉莉焗鲜虾

材料:

主料:鲜虾、茉莉花

辅料:豆芽

调料:自制复合酱汁

做法:

1、把豆芽掐去两端后,放锅仔里垫底;另把鲜虾去头,对剖成尾部相连的两半。

2、把虾在豆芽上摆好,然后浇上自制的复合酱汁,撒入已经泡开的茉莉花(有鲜茉莉花更好),点火焗5分钟便好。

自制复合酱汁:

取炒好的猪肉臊与泡茉莉花的原汁、XO 酱、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、豉油、美极酱油、化鸡油和紫苏油放一起,调匀而成。


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