铁板鱿鱼制作技术

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楼主 2019-12-01 16:04:28
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一、所需用具:

铁板一块 3~5 毫米厚,直径为 30cm 左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。

 

方案 1

1.调料酱配制:豆油100 克放入锅内烧开,放入辣椒酱300 克,等辣椒酱炸香后,到入适量的水,放入白糖 150 克,味精 50 克,鸡精 10 克,胡椒份 5 克,及适量葱,酱末熬成调料酱.

2.淹制:将切好的鱿鱼片用调料酱搅拌均匀煨 30 分钟,然后穿串烤制,食用时刷上美味酱.

 

方案 2

一、所需用具:

铁板一块 3~5 毫米厚,直径为 30cm 左右的圆铁板,表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操作,也可使用液化气),铁铲一把,毛刷一把。

 

二、选料:

鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好。

 

三、配方:(以 2 公斤鱿鱼为例)

五香粉 40g、孜然粉 30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐 15g、超级鲜味王 2g、生姜 20g、蒜泥 20g、白糖 3g、料酒适量、淀粉 80g、洋葱 100g。

 

四、腌制:

将鱿鱼分割成长 3~5 厘米、宽 1.5cm 左右、厚 0.8cm 左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制 20 分钟左右。

 

五、穿串:

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

 

六、烤制

将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层美味烤酱后即可食用。

 

七、美味烤酱的调制

1.配料:泡椒 500g、芝麻酱 150g、花生酱 200g、辣椒油 40g、大蒜仁 100g、花椒粉 30g、味精 80g、超级鲜味王 l0g、鸡精 100g、白糖 20g、精盐 40g。

 

2.先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

 

3.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

 

4.把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果成了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成美味烤酱.




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