蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背

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楼主 2019-12-01 14:28:39
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这道菜其实没什么难度,关键环节就在于如何给虾开背。以前做过两次蒜蓉粉丝开背虾,结果因为没有掌握给虾开背的技巧,蒸出来的虾都是弯弯曲曲的,很不美观。所以这道菜的重点是如何给虾开背。掌握了其中的技巧,自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉丝开背虾。

蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法

    用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

    然后,用剪刀对准虾头和虾身的交界处,将这个地方剪断多一半,留下一小半连接头身。

    从步骤1剪掉虾尾的开口处,沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳,还要剪开三分之二厚度的虾肉,留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

    一直剪到步骤二中的开口处就可以了,

    接着,将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

    用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。

    用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤,虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

    这是全部开完背的虾。

    取一小把粉丝泡发30分钟,这个步骤在给虾开背前就可以准备好。

    大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。

    锅里加入大约1匙半的油。

    油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的,所以三四分热就可以了。

    加入生抽、食盐、糖、胡椒粉,倒入少量清水做成蒜蓉汁。(蒜蓉汁不能太少,因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇)。

    粉丝用剪刀剪成几段,平铺在盘底。

    开好背的虾均匀摆放在粉丝上。

    将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处,多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅,大火烧开后,蒸5分钟即可。

    在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。

    蒸好的虾从锅中取出,撒上葱花,锅里烧一点热油,油热后浇在葱花上就可以了。

    成品图~

    成品图~

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