【家有大厨】​香辣炒虾仁的做法

香辣炒虾仁的做法

1.

主要食材：青虾仁、干辣椒、红油豆瓣酱、蒜、姜、香葱

2.

虾仁去虾线，加入少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟。

3.

腌渍好的虾仁加入1茶匙淀粉再次抓匀。

4.

抓至微微有些粘度。

5.

腌渍虾仁的时候处理调料：葱姜蒜分别切末、干辣椒切段

6.

锅中放少许底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒段炒出香味

7.

炒出香味后放入豆瓣酱小火煸炒（加少许水）

8.

炒至豆瓣酱出红油，加入少许白糖

9.

加入腌渍好的虾仁煸炒。

10.

炒至虾仁变色熟透即可，撒些葱绿提色即可盛出。

烹饪技巧

1、豆瓣酱比较咸，加少许白糖口感更柔和，不要加盐了。
2、虾仁选购：如何挑选虾仁  
优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。  
优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。  
 买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。