做笔记!鱿鱼为什么远洋捕捞依然保持鲜嫩,各国分别这么做!

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楼主 2020-08-06 10:12:47
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西班牙是世界上消费头足类的主要国家之一,对鲜鱿鱼的处理有很好的实际经验。在沿岸捕获的小渔船,由于鱿鱼保藏的时间只有几个小时,渔获物无需加冰保藏在箱内,卸货时大多数渔获物仍活着,质量较优。


捕捞作业需几个小时的渔船则使用冰保藏,有些渔船不将鱿鱼和冰接触,而是中间夹一张塑料纸,这样可以防止鱿鱼皮变色,以及由于溶水沥出效应引起风味变化。目前该方法已推广至所有渔船。要注意不要弄破墨囊,因为西班牙顾客要用墨汁来煮鱿鱼等,地中海沿岸和南欧大西洋沿岸也采用西班牙的方法进行处理。

日本有大量未经加工的鲜鱿鱼应市,市场上有30%以上的鱿鱼用于生食。为了获得所需的质量,采用了各种方法保鲜。有些渔船有活鱼槽,存放钓获的鱿鱼。

渔船在拍卖市场附近卸货,按大小包装在聚苯乙烯箱内,现场立即拍卖。这种鱿鱼都是刚从活鱼槽拿到市场还不到一小时。另一些供应鲜鱼市场的钓船,在钓获后立即输送到保藏区,送入循环海水保藏槽内,然后按大小放置于聚苯乙烯箱内。

新鲜的鱿鱼也用于加工优质的鱿鱼干。供应这种市场的鱿钓船是在夜间作业至午夜二时,凌晨五时在市场上出售,上午八时开始加工。在船上清洗鱿鱼,按大小分类,并小心装箱。为防止高功率灯使渔获物变干,鱼箱上放置一块油布。海上作业时间长的渔船所卸下的渔获质量较差,鱿鱼价格低,不能满足优质鱿鱼的要求。

几小时内不卸下的鱿鱼要加冰,加冰前最好用冷却海水冷却,应避免鱿鱼与融冰接触。鱿鱼保藏在木箱或干箱内,四周放冰。鱿鱼与冰的比例为:夏季1:3,春季1:2,冬季1:0.3。鱼舱隔热的好坏对用冰量至关重要。

日本国内渔船处理的鱿鱼旨在向市场提供高质量的就鱼原料。然而,保持质量只是诸因素之一,为了向日本一亿人口提供数百吨高质量的鲜鱿鱼,日本渔船还考虑了下列因素:

①渔法。生食或加工的鲜就鱼均需钓捕;

②方式。有众多小型或中型渔船把渔获物卸于本国沿岸渔港;

③可利用种类的可捕量。太平洋褐柔鱼有几个群体在日本沿岸洄游;

④渔场要靠近渔港。一年中大多数时间可以近岸捕捞鲸鱼;

⑤卸鱼港的处理与销售。中心批发市场与卸鱼区渔业合作社和市场在一起,能将犹鱼调配出去。就鱼上市拍卖不到一小时就送往中心市场;

⑥中心市场临近消费市场和工厂。乡镇地小,但与各地联系要畅通;

⑦消费者需求。生鲜就鱼深受欢迎,但有些消费者喜欢特种高质量生鲜原料制成的制品;

⑧产品价格。消费者宁可付高价购买高质量的新鲜鱿鱼和生鲜原料制成的制品。

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