吃面

CHEERS

发现美好生活

家常味

据说，面最能代表一个城市的饮食。

第一次吃家常味，是93年在东大街一家毫不起眼的小店，甚至门外都没有店招，只在内堂深处用毛笔字写了三个字“家常味”。但食客一般称之为“老niu面”（成都话老婆的意思）。老niu面只卖一种面，就是筷子般粗刚轧出来的面，经过三道沸冷交替的水煮，捞出，打上调料，浇淋油亮浓鲜的臊子即可。

虽然两隔壁的吴记怪味（后来搬到新华公园北门附近）和金宴牛肉（是我吃过的最好吃的牛肉面，不过后来消失了）也是牛王庙赫赫有名的面馆，不过比起老niu面还是略逊风骚。

现在叫家常味的面馆有十几家，都标榜是牛王庙的嫡传。不过，虽然面还是既粗且韧，浓香筋道，但已不像当年只做臊子面了，大多加了排骨和牛肉，有的店还有抄手和水饺。面的味道大抵还是从前的模样，但隐隐觉的有些不同，不过却说不出原委。

即便如此，家常味仍然是我最爱吃的面，没有之一。

重庆小面

到重庆非常重要的一件事情不可或缺，那就是吃面。

面条其实是粘性和韧度的博弈，如果粘性占据上风，则面条耙糯绵软，如果韧度较高，则咀嚼感强劲。此中的玄机犹如葡萄酒的酸涩，偏酸或者过涩并非人人嗜好，平衡才最为适宜。

川渝两地的面条浇头丰富，品种繁多：牛肉，肥肠，鱿鱼，鸡杂，排骨，三鲜，豇豆，素椒…每一个种类又可以细分，譬如牛肉又有泡椒，鲜椒，红烧，麻辣…

而浇头的好吃与否和数量的多少大抵会遮掩面条本身的不足，让食客忽略了食材本身耙糯和韧度。所以我固执的认为真正考手艺显功底的是只有调料而无浇头的小面。

花市豌杂面，板凳面，眼镜面，五斗米都是重庆当地赫赫有名的面馆，另外还有包包白，哆哆面这些隐藏在居民区或筒子楼的家常味道。

这几天吃了两次小面，面细却筋道，麻辣而黏韧，齿感厚重，风味十足，再配以葱粒，菜末，碎花生（有的是熟花生，有的是生花生）以及新鲜滚烫的汤料，琅琅上口，香绵不绝。吃完面后将混杂了底料的碎花生和菜末一股脑的刨进口中，味道的复杂程度及其带来的愉悦感丝毫不逊于grand cru classé的红酒。

寡妇面

一大早，姜童鞋就约我去吃寡妇面，档口比我想象的还破旧，也因此留存更多的内江老式面馆的特色。

除了面，还点了份抄手，就面本身来说，我以为偏细，没有嚼劲，也正因此面条和抄手都很入味，面店还出售油辣子，小瓶要50元/瓶。

中午跑到白马镇吃豆花饭，白马的豆花饭有点像成都东门的豆汤饭，老字号，人多，换台率高，味道好。这里只有豆花，拌牛肉，卤牛肉三种菜。拌牛肉是将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水拌均成汁，浇在卤好的牛肉上，即刻红油重彩，浓香暗涌。卤牛肉是五香的味道，如果口味重也可以在海椒面里拌食。无论拌牛肉还是卤牛肉都软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

家佳面

每天都惊讶这里的人头攒动座无虚席，炉灶上有两口铁锅，左边的锅是用来煎鸡蛋的，右边另一只锅是炒臊子的，炒臊子那只锅在翻转腾挪中香气四溢，引得众人来寻。

比起中午晚上人不算多，却也坐满了，我点了碗干臊面，肉粒大颗、干爽，比较瘦，符合我的胃口，和均了才发现面里原来有豌豆尖，被调料和均的面很香，老远看到就想过来吃一碗，嗜辣的可以咬一颗青海椒粒吃一口面，满嘴都是幸福。另外面汤里也有很浓郁的豌豆尖的味道，原汤化原食，刚好。

沙巷浑浆豆花面（老牌陈记）

遵义满大街随时地都可以吃的除了羊肉粉就是豆花面啦。豆花面有两种食用方式：一是面条上附着香嫩可口的豆花，另外端一碗蘸料（其实也是浇头），据混浆的老板说是熬制了两个多小时的肉羹，你可以把豆花和面条放进蘸料里一边蘸着吃，一边喝着碗里鲜浓的汤。另一种方式是将面条和豆花里的汤滗干，直接将蘸料（浇头）倒进碗里，然后将面条和豆花以及蘸料和匀，大口大口的吃。蘸料里的瘦猪肉丁，榨菜，花生，都会让你的肠胃像恋爱一般兴奋不已。当然，即使是后一种吃法，老板也会妥帖的倒上豆浆或者豆花汤给你端过来。

刘成祜豆花面

到了遵义最想吃的就是豆花面，深航国际大堂出门转右150米就有一家杨二姐豆花面，浇头比陈记浑浆略逊一些，口感还是蛮不错的。

结果看了大众点评，发现离酒店大约一公里有一家刘成祜（读hu）豆花面，据说邓伯伯来遵义吃了她家的面赞不绝口，成了遵义豆花面的旗帜。

于是一路走了过来，不仅面相比浑浆差了许多，就是浇头比杨二姐也不如啊除了辣，几乎没有任何特色，就是普普通通一碗面（怪不得好吃嘴添添对豆花面没有好感，他来遵义每次定点吃的都是这家）。

在路上发现有家饼店排着长龙，反正没什么事，又有些遗憾，就跟着排。结果这家无名肉饼非常好吃，不同于安顺的肉饼是过油炸，遵义肉饼更像是烙饼，里面的肉很瘦，大约9成瘦肉，不油腻，很香。一张饼8元，我买的半张量却不小，这个意外惊喜让我忘却了刚才的失落。

干鸡面

干鸡面是安顺特有的拌面，其最大的特色是拌鸡块。由细却筋道十足的面条垫底，面上是各类辅料调料，调和起来酸辣甜香加上面条的韧弹，没吃过的人自然不懂。

贵阳的大街小巷上随处可见图三图四的烤摊，几乎都是卖这种烤臭豆腐的。多远你就会闻见，特别臭。然而臭里还有股莫名的香，据说好的烤臭豆腐一定是外壳是煎得脆脆的锅巴，里面嫩到会爆浆，像豆腐脑一样。贵阳人喜辣，所以会将豆腐切割开，里面填满辣椒（你不说停就一直填）吃起来又臭又辣又香，这股子臭最是深刻，难以言明的臭也是不可言状的香，让你怀念。

甘美食，华锦服，安乐居，悦雅俗，上下不慕，自在踌躇