害怕吃到被污染的海虾?你知道这个深海里的巨无霸么!
上周五给乃们写了篇这个周末什么其他的我都不想干，只想吃上一锅海鲜饭（点开可回顾），勾起了很多粉丝对海鲜的垂涎，今天延伸开来讲讲这个最常见的海鲜：虾?
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海虾有船冻、陆冻之分
因为生长的水域不同，分海水虾与淡水虾两大类，虽说河虾的蛋白质一点不输给海虾，但因为河水易被污染，所以挑剔的吃货们大多会选择味道更为鲜美的海虾来食用。
而更挑剔的吃货呢，还会选“船冻”的海虾，船冻其实就是海鲜被捕捞上船后，经过初步处理后立即急冻。和之相对的是“陆冻”，指的是海鲜上岸后再进行急冻。一般远洋捕捞会选择船冻；近海捕捞则多选择陆冻。一个结论就是：船冻比陆冻更新鲜。
海虾有冷水、暖水之分
生长在南北两极寒冷海域的，称为冷水虾。因为生在纯净天然的南北极，在冰冷的海水中生长速度十分缓慢，所以冷水虾的肉质相对稠密，绵软甘甜。
北极甜虾
阿根廷红虾
而生长在赤道附近海域的，称为暖水虾，因为赤道附近充满阳光，微生物丰富，所以暖水虾的个头相对都比较大，肉质饱满。
厄瓜多尔白虾
越南草虾
虾中巨无霸
阿根廷红虾
之所以叫它巨无霸，是因为在市面上售卖见到的阿根廷红虾体长能达到近20厘米，体重100克左右，算是冷水虾中个头最大的一种！当然大龙虾不在我们的比较范畴内。
阿根廷南部有一个省份叫丘布特省，是世界上阿根廷红虾主要产出地，红虾主要生长在干净无污染的阿根廷南部海域（南极附近）200米以下的冷水区，海域常年温度为5-13℃，造成红虾新陈代谢较慢，营养消耗低；同时此海域是世界上已知的营养盐丰富、有利于生物生长的海区之一，为阿根廷红虾提供了丰富的食物。这得天独厚的地理环境，造就了阿根廷红虾的饱满个大、肉质细嫩。
阿根廷红虾捕捞上来后，通过船上昂贵的冷冻设备，直接零下30度或零下40度超低温冷冻，不仅抑制细菌活动，也让虾中的蛋白质在-30度的时候就自动排酸，使飘零物大大降低。优质的阿根廷红虾可以生食，不过只有渠道正规的船冻红虾才能算作刺身级别，品质不好来源不明的红虾就别生吃啦！
为了好吃，不能偷懒~
1
化 冻
建议采用冷藏室自然缓化，千万不要因为着急用水化冻，冷水泡过得红虾虾头会积存水分，口感很差。解冻时把红虾放在容易排水的容器中，避免虾被解冻的水污染，也能保持冰箱洁净。
2
去 头
有人吃虾去虾头，有人说虾头是个好东西，其实吃了虾头就等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食。更重要的是，虾头会富集环境中的重金属。
3
开背去虾线
野生的大型海虾的和养殖的有一个明显区别就是野生的有泥沙。生活在深海底层的红虾，在进食过程中或多或少都带进了一些泥沙，你会发现它的虾线非常粗，所以烹饪前一定要去虾线！
食谱时间！
基本上，只要你按照前面写的三步骤把虾清理干净，再经过简单的烹饪就能收获极品的鲜美！挑选了3种最简单的方法：
1
油 煎
经过高温油煎，虾壳会散发独有的钙化的香味，因为海虾本身就有咸味，出锅前撒少量少量的盐就OK了！一个TIPS，煎之前一定要用厨房纸巾吸干表面水分~
2
隔 水 蒸
蒸是最简单的，隔水蒸个8－10分钟就好，肉质会比较松软。
3
入 烤 箱
去好虾线之后，可以把虾背切开，铺上满满的芝士粒，撒少量盐和黑椒碎，烤箱预热200度，上下火烤20分钟，当芝士遇见阿根廷红虾，长肉也不那么重要了！
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(部分图片源自网络)
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