风池美食--江苏淮安

民以食为天，作为淮扬菜发源地的淮安，饮食文化源远流长。其实除了那些光鲜诱人的淮扬大菜外，淮安的街头巷尾也有很多当地的特色菜肴，深受市民的欢迎。下面给大家分享一下。

兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮安传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

淮安名厨以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。

朱桥甲鱼，是淮安一道传统名菜，此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。主要原料为甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋、葱、姜等。

正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼。淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜，并利用甲鱼的不同部位作主料，开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。

平桥豆腐，是淮安的一道名菜，选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。

平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

钦工肉圆，是淮安一道传统名吃，曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。

当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”

淮山鸭羹，是淮安传统名菜，传说，这道名菜与清代著名医学家吴鞠通有不解之缘。

此菜山药软糯，鸭肉酥烂，羹汤香浓烫鲜，具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，补气健体，养胃生津，润肠通便之功能。于是，民间就将这一处方演变为饭桌上的一道医食同工的传统名菜，流传至今。

盱眙龙虾，为什么会如此的火热，其奥妙何在? 看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。

洪泽湖活鱼锅贴，是淮安洪泽湖传统名肴之一，源于洪泽湖渔民日常的船头之作。此菜色泽黄亮，香脆可口。烹鱼和锅贴一同上桌，食者胃口大开，尽享淮安一绝。

渔民将现捕活鱼洗净后下锅煮制，同时将生面料按贴在锅沿四周，俗称“一锅熟”。吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上，然后再食用，风味独特。

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