福利:烧酒煮虾独成派,藏在社区里的隐世高手! | 七虾闹长沙

发表于 讨论求助 2020-10-01 04:38:57


天色渐暗,老社区里热闹起来,吃饱喝足的街坊邻里们相约散步遛狗。还没吃饭的,三五人凑在一起,商量着找个熨帖的地方“下馆子”。


巷口就有这么一家,在梓园路的活力社区落店,这已是第六个年头,口味相传,多是熟客。如今小店进阶,普通的社区店被改造成媲美商超店的格调餐厅,在这一区众多大排挡和苍蝇馆子中独树一帜。老板说:“一天中最放松的一餐,从菜的口味到用餐氛围,每个环节其实都不能马虎”。



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地点:梓园路活力社区3片11栋1单元101门面

目标:烧酒煮虾


烧酒煮鱼

独创“烧酒煮”一派!社区老店进阶格调餐厅。只专做一种虾——烧酒煮虾。烧酒为料,点火焖煮,虾则是来自江苏的盱眙龙虾。现点现做,工序讲究。




现点现做的虾,一锅需要15-20分钟才能出炉。不算久,三首歌的时间,凳子坐热,然后“策哈子粟壳”,搞两碟凉菜。


  虾的来源是关键!  

在一楼的明档里,可见几个超大水缸,水清透虾个大。提到好虾的产地,多数长沙人比较熟悉钱塘湖,殊不知,江苏盱眙也是其一。那里是我国著名的“龙虾之乡”,也是十三香的发源地,由于气候温润,水域资源良好,让盱眙龙虾有了“腮白、肉白、底板白”的特征,自带一股子甘甜。所以说,“长沙人会吃,又不会吃”,占全国龙虾市场30%份额的盱眙龙虾,竟未被重视。


△小份88元,大份168元,一天最多做120份。

△使用标准九钱虾,大的虾有一两二。


  烧酒煮独成派,一烧入魂!  

烧酒煮虾的味型,放到江湖上,便是集大成者的隐世高手。以十三香的味型为主,改良后又融合蒜蓉、油焖等武林各派的精华绝招。这道虾,一方面保持了十三香的魂,非常注重酱料,用30多种香料调制而成。



另一方面。创造性的用到烧酒,也就是上桌前的最后一步,将定量的米酒倒入锅内,焖香,点火,火尽开锅,揭盖即香,迅速打开味蕾的第一环。此香,也正是整间店的法宝,不油不腻,带着丝丝米酒的甜香。“闻香识店”,闻着微醺,实际上酒精在烧制时已全部挥发。



  吃虾,也极富仪式感  

黑色铜锅盛满红彤彤的爆头大虾,双手早已饥渴难耐。抓起一只,管不了烫手,九钱至一两二的虾约巴掌大。


step1:剥开虾头,轻轻扭开虾身,吮吸的动作不能少,虾黄和酱料、汁水一起入喉,汁不会多到呛口,但够浓烈,蒜辣首当其冲


step2:虾尾的精华肉,总是要留到最后,每一只都剪背,轻轻一扭就能去壳。


step3:蘸满汁水,一口包入。至此,浑身舒坦~


这些动作,速度要快,一气呵成,十秒内解决。吃这道虾,绝对也是一种极富仪式感的事情。




“烧酒煮”自成一派,除了龙虾、黄鸭叫还有回头鱼,这道鱼融合了湘菜及粤菜的做法,更是畅销四季的金字招牌。



采用肚大、刺少、无鳞的回头鱼,每条保证2.2-2.5斤,最适合烹饪,过大或过小都不行。这种名贵的淡水鱼肉质嫩、少腥味,且仅有一根主刺,在涮火锅时比较常见,颇受欢迎。



烧酒煮鱼采用一鱼两吃的方式,鱼片烧酒煮、鱼头豆辣焖。厚切的鱼片质地肥腴,肉白如脂,咬一口,非常轻滑,鱼鲜本味,料重口却不咸辣。配料里惊喜的出现了腊肉及白贝,在其中起到提香的作用。



鱼头剔除出来,另起一碗,用豆辣焖香,满满的胶原蛋白,汤汁粘稠




实际上使用的是大个且肉质饱满的的油甲,无沙、干净。用矿泉水制作汤汁,再加入红椒和芥末等简单佐料,冰镇后上桌,十分清爽。



些许辣味,芥末渗入每一颗花甲的肉内,刺激味觉神经。



这是道非常讲究的湘菜名菜,铺满红彤彤的泰椒,光是视觉上就非常诱人。鸡肉要选择肉嫩的仔鸡,切小块,蒸入味。



醋的选择在于度数,要有足够的酸爽劲但又不能过度,醋味融入鸡肉里,入喉还有泰椒散发的后甜。底部蒸出汁水和鸡肉的油脂。



紫油姜姜香而细嫩,清脆可口,炒制墨鱼仔后,一筷姜一筷肉,合着入嘴。肉质的Q弹、姜的脆爽,完美结合,化为一口微辣细甜。




今年新装后的烧酒煮鱼,采用沉稳而神秘的暗黑调,又掺杂了时尚的锈红色。餐厅分两层,每层间隔出一块一块的小区域,显得热闹又足够私密。



墙面多是鱼的元素,鱼鲜、鱼鲜,这鱼肉便是为万“鲜”之首。除此,还有圆形贴画,共七副,细看是七个小故事,串联成老板入此行的机缘。


除了几道烧酒煮的大菜,小炒仍然保持着社区店的“平价”风格,走亲民路线,讲口味,重食材,这也是此店老客回头、新客不断的重要原因吧。


一虾一鱼几道下饭菜,足够欢愉片刻时光了。


Tips

地址:雨花区侯家塘梓园路活力社区3片11栋1单元101门面,门口可停车

时间:11:30至14:30、17:00至3:30

电话:18673152111

人均:70元


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