马家馆:干嘛要炸湖虾?

微山湖盛产湖虾，学名青虾，是济宁街里巷间的饭店中最常见的食材之一。

在外地生活，时常见到饭店里有一菜，名曰“煎饼卷湖虾”。久了我就搞不懂，干嘛老是把湖虾炸了吃？后来才恍惚，原来是不够新鲜。

济宁做湖虾，讲究的就是新鲜，这种做法也叫“汆汤菜”。一个“汆”字了然，但和“汆丸子”不同，不仅讲究温度和速度，还在意“汤水”的用法。单一个锅煮汤，用的是花椒、大茴、桂皮、葱段、姜片，数量、种类、形状一个不能掉以轻心，冷水下料，小火煮沸，直至汤色发红才算入木三分，煮完放一边，候着。再单一个锅煮虾，青虾个头小，足长脑袋大，清水漂洗，沸水投虾，轻撒白盐，快进快出，两分钟左右即可沥出，放一边，也候着。此时灶台之上，一边是红汤，一边是红虾，如此应景儿的真情，也许早已寂寞难耐，便将二红交融为一，红虾投入红汤，虽然还是候着，但已不再孤单。

你侬我侬六小时之后，你中有我，我中有你，从此不再分离。将湖虾捞出盛盘，配陈醋、姜丝一碗沾吃，饱含感情，欲罢不能。

爱是新鲜，侯是味道。侯的久，爱更浓。