城市寻味-杭州城的龙井虾仁

发表于 讨论求助 2021-10-18 19:53:22

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不问前缘不求后会,愿你每一天暖心暖胃。



当我路过人间

囤爱于三尺灶台

以食暖胃

拆字为药

叁笙一味





忙里偷闲,带着家人来到杭州城…总说上有天堂 下有苏杭,除去西湖、灵隐寺,来一座城市最不能错过的是属于这座城市的滋味。

一座城市有着其独特的食物和味道,行走在人来车往里,去寻找这座城市的灵魂。


西湖断桥白娘子 金山灵隐雷峰塔,断桥上没有遇见白素贞,灵隐寺也没有济癫和尚,只好去体验舌尖上的杭州了。

作为杭帮菜的发源地,提到杭州味道可以说出很多,无论是西湖醋鱼还是松鼠桂鱼,文思豆腐还是清汤鱼丸…但如果说哪一道是杭帮菜的灵魂,那应该是龙井虾仁…

杭帮菜本就以清淡为主,然而西湖醋鱼的太酸,文思豆腐太淡,清汤鱼丸太素,只有龙井虾仁恰到好处,无论是苍蝇馆子还是五星酒店,龙井虾仁的口味,都是刚刚好;清新爽口,鲜而不腻,虾仁的鲜味中带着龙井淡淡的清香萦绕在舌尖…

一份上佳的龙井虾仁,晶莹剔透,虾仁粒粒分明,茶叶点缀其上,一清二白…淡淡的茶香丝毫不会掩盖虾仁的鲜美,若是点上一点香醋,更是吃出了大闸蟹的滋味。

要想虾仁美味,务必选择新鲜活虾,手剥的虾仁有着刚刚好的鲜嫩…既然是龙井虾仁,当然要选择龙井茶,有着刚刚好的清香,与新鲜虾仁相得益彰…浆制和断生都是需要在摸索中寻找最佳时机,断生一般以15秒为最佳…

一座城市的灵魂,往往在食客的舌尖,那里有着属于这座城市所独特的味道,追寻特别的滋味,换一个新的方式认识一座城市。


龙 井 虾 仁


龙井芽 河虾 

鸡蛋清 淀粉 盐 葱姜


做 法


  • 活虾洗净去壳剃虾线。

  • 虾仁里加盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌匀上浆。

  • 取茶杯一个,放上上等的龙井芽茶,用85度的开水泡开(不要加盖),放3分钟,滤出一半茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

  • 起油锅,油温5成热时,下虾仁滑油,十几秒钟就行了。

  • 滑过油的虾仁盛起待用,锅里留底油,下姜葱爆香,然后将它们取出不用。

  • 下虾仁快速煸炒,加入茶叶及茶汤,炒匀就行了。



END


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