虾仁怎么炒好吃?

-回复 -浏览
楼主 2019-07-05 00:27:43
举报 只看此人 收藏本贴 楼主

清炒虾仁由于晶莹剔透、富有弹性、味道鲜美,所以深受人们喜爱,不少人上饭店往往要点上一道。美餐之余,食客们常会发出这样的叹息声:“我家里为啥做不出鲜嫩的清炒虾仁来?”今天咱们一起学学虾仁的烹饪技巧吧。



如何去除虾中的脏东西?



黑虎虾仁



虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣,含有细菌。在清洗时,可用剪刀将头的前部剪去,挤出胃中的残留物,将虾煮至半熟,剥去甲壳,此时虾的背肌很容易翻起,可把直肠去掉,再加工成各种菜肴。


较大的虾,可在清洗时用刀沿背部切开,直接把直肠取出洗净,再加工成菜。按这种方法清洗烹食,既卫生,又不失虾的鲜美味道。


炒虾仁如何透明爽口?




将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。


虾仁怎么炒又大又鲜脆?




吸水:让炒出来的虾仁又大有鲜脆,最好的方法是在虾仁洗净以后,用干净的纱布或厨房用纸包包住,充分吸干水分,这样可以避免炒的过程中虾仁缩水。

滑炒:虾仁一般都采用滑炒的方式,这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的鲜嫩。

时间:虾仁属于易熟食材,烹调时间不宜太长,时间过长也容易将虾仁炒得又老又小。




虾仁做法指导




1. 在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡;

2. 用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味;

3. 虾仁的营养价值很高,含有蛋白质、钙,而脂肪含量较低,配以笋尖、黄瓜,营养更丰富,有健脑、养胃、润肠的的功效,适宜于儿童食用。



我要推荐
转发到