绝招|是这个秘诀让虾仁晶莹剔透!

发表于 讨论求助 2020-08-22 19:43:26

虾仁菜肴品种丰富

清炒、包虾饺、做肠粉...

都让人欲罢不能

不过你做的虾和外面卖的虾相比

口感卖相是不是差不少?


其实想把虾仁做好吃

是需要不少窍门的~

今天卢大厨秘籍大放送

教你在家吃上好吃又好看的吃上Q弹炒虾仁

快来学~!


想要虾仁晶莹剔透又弹牙,关键就是——用鲜虾!速冻虾仁可是做不出新鲜虾仁的口感卖相的哦!▽



把虾放入冰箱速冻15分钟。▽



冷冻过后,拧掉虾头并慢慢把虾线拉出。▽



一只手捏住虾尾,把虾身往外挤,另一只手捏住挤出来的虾身,轻轻往外一拉,虾仁就出现了。▽


以半斤虾仁为例,放1勺白糖和1勺生粉,抓匀后腌制10分钟。▽



腌好后,用流动的水清净虾仁,放在一旁备用。▽


处理好虾后,我们来准备一下配菜。今天卢大厨要做的是碧螺春炒虾仁,茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅,入口带有清新的茶香,是江苏苏州的传统名菜。▽



碧螺春最好是泡过两道的,如果只泡一道,茶叶会比较苦。没有碧螺春,也可以用龙井或其它绿茶代替。▽



在虾里加半勺糖、半勺生粉、1个蛋清,搅拌到起浆。▽




然后再加少许盐和胡椒粉调味。注意!千万不要先加盐,否则虾仁会出水,做出来卖相就不好看了。▽



开火热油,油热后把虾仁下锅,小火煸炒。



虾半生熟时,下碧螺春,继续炒2分钟。


最后加茶水,大火炒10秒收汁。▽


晶莹剔透的碧螺春炒虾仁做好啦~尝一口,鲜香爽口,带着淡淡的茶香,非常适合夏天享用哦!▽


这个让自家虾仁炒出饭店卖相的妙点子,你记住了吗?赶快试试效果如何吧!



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▽▽


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