滑蛋炒虾仁,口感鲜嫩,吃上一周才过瘾.

滑蛋炒虾仁，软嫩嫩的鹅黄色，有着清爽的香气，更有入口脆爽的鲜美。制作起来更是连呼三遍的简单，上桌后分分钟抢光的节奏。这道菜，老母亲时不常就会给家人炒上一盘，因为这完全是一道挑不出毛病的菜，百分百的好评，有时候老人家赶上鸡蛋特价，买回来的鸡蛋多，一周中会做上好几次，她做饭的时间大大缩短，好省心，我们还都吃的很香。

炒鸡蛋，看似简单，但如何炒的嫩滑，口感不老，如何让蛋液和鲜虾都呈现最佳的口感，也是有些需要注意的小窍门，小编这里就和大家分享一下：

【滑蛋炒虾仁】

需要准备：

虾仁150克

鸡蛋4个

香葱2根

水淀粉2大勺

盐一小勺

料酒1大勺

白胡椒粉少许

做法：

1、食材这么简单，说明又是一道美味的快手菜。

2、青虾去壳去虾线后放入半小勺盐，抓匀，静置5分钟。这一步的目的是去掉虾子表面的粘液，经过此次处理虾仁才更清脆。

3、接着用1勺料酒、1勺蛋清，少许白胡椒粉和1小勺淀粉腌制好。

4、鸡蛋打散后加入半小勺盐、少许料酒、葱花放入蛋液中，这样摊出来的蛋液更细腻嫩滑。

5、刚才腌制好的虾子放入沸水中焯半分钟，捞出备用，两小勺淀粉加入适量清水，拌成水淀粉。

混合均匀

6、坐热油锅，放入1大勺食用油，要等油烧热后再放入混合好的蛋液。蛋液倒入后，先不要翻动，等蛋液周围开始凝固，用锅铲迅速划散，大部分蛋液凝固了就马上关火，这样鸡蛋才不会老。

看着说的很多，其实做起来也就3分钟不到的时间，只不过这些小窍门在日常烹制中注意一下，就能做出色泽诱人的虾仁滑蛋。