虾滑

本地菜里有“滑”这一个分类，所谓的滑就是把各种各样的肉打成糜，再添加味道和淀粉，成糊状物，有拿来做汤喝的，有拿来涮火锅的。简单的说滑就是肉末。每年盛夏都是本地明虾价格最便宜的时候，吃腻了白灼、煎炸、红烧的做法，去壳打成滑来吃，也不失为一种美味，关键是还保留了所有的营养。

所需材料：

明虾，玉米淀粉，盐，白胡椒粉，虾油

操作流程：

1.明虾去壳去肠线

2.入料理机打成泥‘

3.加入虾肉泥三分之一量的玉米淀粉，少许盐，少许白胡椒粉，搅上劲

4.备一碗清水，将勺子沾湿

5.舀起适量的虾肉泥，入沸水锅

6.煮到浮起捞出；另起沸水锅，将虾滑焯一遍，碗里放虾油和白胡椒粉，连汤带水装入即可。

PS：这个做法可拓展到各种肉类，牛肉打的就是牛滑，猪肉打的叫猪肉滑，目鱼打的叫目鱼滑，都值得尝试一下。

2016-8-27