大连开海喽!虾兵蟹将歹起来…附大连10家人气海鲜餐厅!

肉质肥美、味道鲜嫩的螃蟹一直是大连人钟爱的一道“硬菜”。别看螃蟹看起来似乎都差不多，挑选起来却颇有讲究，总结起来无外乎“看、掂、剥、拉、闻”这五点。看，就是观察螃蟹的外表。优质蟹的背甲壳往往呈青灰色或褐色，有光泽，脐部圆润，向外凸；掂，是指用手掂一掂它的分量，手感重的往往为肥状的蟹，反之则肉质相对较少；剥，就是轻轻剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄较多，且凝聚成形，则为好蟹；拉，则是轻拉蟹腿，若蟹足和躯体连接紧密，且有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，蟹腿还很容易断落；闻，顾名思义，就是闻一闻，若购买的是已死的螃蟹，且闻到螃蟹有一股腥臭味，说明螃蟹已腐败变质，不能再食用。

秋天吃螃蟹，可以搭配一些新鲜的姜末和食醋。因为螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效。而食醋除了调味之外，还可以起到杀菌的作用，可以有效破坏蟹肉的组胺成分。此外，吃蟹后1小时之内尽量不要饮用茶水。因为茶水不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。螃蟹也不宜和柿子同吃，因为柿子的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，滞留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。

要知道，新鲜的虾都有一个特点，那就是皮壳呈青色且有光泽。此外，还可以从以下几个方面入手：看外形，新鲜的虾身体蜷缩着，有一定的弯曲度，并且虾的头部和尾部与身体都紧密相连；察色泽，如果是新鲜的虾，皮壳会发亮，不同品种的虾在颜色上会有一点微弱的差别。例如，雌海虾往往是青白色，而雄海虾则是蛋黄色。如果虾壳颜色偏暗，就说明虾已经不新鲜了；闻气味；新鲜的海虾没有什么异味，如果海虾已经出水很长时间且保存不得当，就会散发出一股恶臭味；观肉质，虾和其他水产品一样，出水时间长了，肉质就会慢慢失去弹性。

虾肉质鲜美、营养丰富，可以用来制作多种佳肴，素有菜中之“甘草”的美称。但需要注意的是，虾含有丰富的蛋白质和钙等成分，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴和葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后还会刺激胃肠、引起不适。此外，虾背上的黑线是虾未排泄完的废物，所以尽量不要食用。

挑选扇贝，应选择外壳颜色相对一致且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝活养在水中，新鲜的贝壳会一张一合地活动；如果扇贝在水外，可以用手轻拍一下贝壳，贝壳马上闭合，就说明扇贝是活的。在扇贝的繁殖季节，我们还可以辨别扇贝公母：公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。二者在口感上的区别，老渔民打了个形象的比方：公扇贝像猪瘦肉，而母扇贝则更像肥肉。

想用扇贝做出美味的菜肴，仅仅把外壳涮洗干净是远远不够的，还要把里面不能吃的部位都去掉，比如黑色的砂囊、橘红色的腮部以及最下边的白色裙边状部位，这样做出的菜肴才会鲜美又卫生。由于扇贝性寒凉，所以脾胃虚汗的人可不要贪吃哦！

挑选蚬子，要记住“一看二碰三掂四闻”的原则。一看，先看蚬子的外壳，如果色泽明亮，说明蚬子新鲜，如果颜色偏暗，建议不要购买；二碰，轻轻触碰张口的蚬子，如果能迅速闭口，说明蚬子新鲜，反之则不太新鲜。另外，蚬子通常都是闭口的，如果发现海鲜档口的蚬子都是张着口的，也可能说明不太新鲜；三掂，捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蚬子肉质肥厚，如果掂起来轻飘飘的，就说明蚬肉偏瘦；四闻，闻一闻蚬子的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蚬子并不是很新鲜。

贝类海鲜最头疼的问题就是如何去沙，尤其是蚬子。一个简洁有效的方法是：将买回来的蚬子泡在水中，撒入一点点海盐，再放入一把菜刀或其他铁器，营造海水的氛围，蚬子就会慢慢把泥沙吐出来，一般2-3小时即可。另外，食用花蚬子时若饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。所以，“鱼”和“熊掌”不能兼得哦！