你不可不知的刀法和造型技巧,分分钟提高餐桌颜值! +关注 +发表新主题

你不可不知的刀法和造型技巧,分分钟提高餐桌颜值!

发表于讨论求助 2020-11-08 04:58:18

每次摆好案板，我们都希望自己是这样的：

或这样的：

但现实中往往是这样的：

刀工好，这的是一项让人羡慕嫉妒恨的技能呢！可是你知道，大厨练刀工会多么的辛苦吗？“三分炉台，七分案板”说的就是一个好厨子大部分时间都得和刀相伴了。

图片来自网络

不过呢，想要通过刀法和造型提高菜品的“颜值”也是有诀窍的，只要熟悉了大厨都在用的几种常见刀法，你家餐桌上的菜也能摆出大饭店的造型，颜值分分钟暴涨！

蓑衣刀法

蓑衣切法适合长条形的食材，黄瓜、茄子等。挑选时候尽量选直一些的。

在黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停。

翻面，刀与黄瓜呈45度角，依然不能切断，切至三分之二。

拉开，就是蓑衣形状的了。推荐菜品：蓑衣黄瓜。

茄子也可以这样切。

松鼠鱼花刀

松鼠鱼花刀是运用斜刀、等方法加工而成。

将鱼头取下后，用平刀法从背脊处切开，把中间的鱼胸刺去掉。

斜切刀口深至鱼皮，但不能切断。再转过来用斜刀法斜切，刀口与成菱形状，刀深至鱼皮，也不要切断。

松鼠鱼刀法就切好了。推荐菜品：松鼠鳜鱼。

图片来自好豆ID:琉璃山药、菲菲部落

鱿鱼/腰子一类食材的刀花是麦穗形，处理手法。先用法直切，再横过来斜切，均不切断。推荐菜品：西兰花炒鱿鱼，火爆腰花。

图片来自好豆ID:李李小酒窝、暗香飘动

火爆腰花的做法

-食材-

腰花 200g

黑木耳 50g

胡萝卜 50g

冬笋 50g

油盐、料酒、酱油、葱段、姜汁、鸡精、淀粉适量

-步骤-

1 黑木耳泡发洗净，胡萝卜去皮切片，冬笋切片。

2 先在猪腰上用推刀切一遍，再用切一遍，两次切纹应十字交叉形，然后改切成块。

3 碗中放入汤、酱油、料酒、姜汁、鸡精、蒜片、淀粉兑成芡汁。

4 将猪腰用开始焯一下，捞出沥干水。

5 黑木耳也放入开水锅中焯一下捞出沥干水。

6 冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。

7 大火烧热炒锅，放入油烧至八成热，倒入腰花，用筷子尽快拨散，腰花变色后随即捞出沥油。

8 锅内留底油，下入葱花，煸出香味。

9 放入滑好的冬笋、胡萝卜和黑木耳。

10 放入猪腰。

11 倒入调好的芡汁大火急炒。翻炒片刻出锅装盘。

面点类刀法

面点类食材主要用到的工具有刀和剪刀。主要运用的手法有划、夹、扭。

例如：

夹心饼类的点心包好馅后，压扁，用剪刀在边上剪几刀就呈现出花瓣状了。推荐菜品：椰汁花式面包。

图片来自好豆ID:Q猪宝宝

将发酵好的面团，擀成薄片重叠。卷成桶状之后在中间一切两段，就能做出玫瑰花状的馒头。（原料中加入了南瓜馅）。推荐菜品：南瓜花式馒头。

图片来自好豆ID:南宁小鱼

像不像我？

将带馅儿的面团做成饼状，中间放一个瓶盖，平均分成16等分。将其中的两个花瓣，相对拧转360度。非常好看的面包图案就做出来了。

将面团儿揉成鸡蛋形状，用花椒粒做眼睛，用剪刀将刺儿剪出来。一只刺猬造型的馒头就栩栩如生。

赶快学起来，用这几招简单的刀法和造型技巧，让你的家人分分钟尝到充满趣味造型的菜肴吧！！

更多更多刀法造型技巧猛戳 ↓

发表

签到

26906人签到看排名