教你做16 道虾仁入菜

烧豆腐我都是先用开水浸泡十分钟再烧，这样豆腐出锅会很嫩，没有碱味。

有知友提到花生米怎样炸好吃，记住冷锅冷油这样花生米酥而不变色，不脱衣。

喜欢做凉拌菜的知友家里常备一瓶味极鲜酱油，还有做凉拌菜加点啤酒增味添香。

前面答案也有提到的炒鸡蛋加点水在里面搅拌炒出来会更松软。

土豆丝焯水再炒都是饭店里为了卖相，家常做法请记得直接炒出来更香下饭。

炒藕片藕丝一边炒一边加点清水这样能防止藕变黑。

蒸鱼请你记得水开以后再上蒸笼，这样内部鲜汁不外流更营养。

做虾仁最好用盐抓一会儿然后清水洗干净，这样做出来虾仁更透明爽嫩可口。

带鱼大家都知道外面有一层黏糊糊的东西，所以做带鱼之前请用碱水泡一下，这样更容易洗干净且没有腥味。

炒腰花之前请加点白酒和醋腌制10分钟，这样腰花会变大无血水炒出来更嫩爽口，猪肝同理。

熬骨头汤中途切勿加冷水，会影响营养和味道最好一次加满，如果知友真要加那就记得加开水。

我暂时想不出来了，最后提两点，生抽调味，老抽上色，肉类遇酸会更嫩，很多菜吃起来没有酸味却有一丝清香，其实那就是出锅前加了一点起锅醋。

私以为，中餐里最重要的一点便是火候。与西方和中东饮食文化不同，亚洲料理讲究的是发掘食材的原味为主，酱料汤汁做辅。日韩料理剑走偏锋迈向了生吃的与炖制的漫漫长路，而中国料理则是在火候上精益求精创造了水火和食材相 结合的艺术