这个卖虾的想钱想疯了,竟靠这种方法吸粉6万多人!
小龙虾是长沙人民夜宵的最佳拍档，它催生了一批批龙虾馆的诞生。然而随着口味虾、油爆虾的热潮渐渐消退，做出一款让食客有记忆点的龙虾成了占据市场份额的关键。近两年，长沙的龙虾市场便冒出一匹黑马——黄非红酸汤虾馆。这家虾馆究竟有多火？小微先向大家透漏几个数据：去年年初，老板陈庆华在微信上售卖酸汤龙虾，以线上先行的模式，打开了一片广阔的小龙虾市场，今年3月18日正式上线美团、饿了么等外卖平台，日均销售单数为100份，单日峰值达142单，平均客单价在200元左右；2017年5月18日，井湾子店正式开业，当天营业8小时，接待了140桌客人，卖出1200斤龙虾。
黄非红酸汤虾馆白沙路店的墙体以灯柱装饰，非常简单，但夜幕降临时却很显眼。
陈庆华，黄非红酸汤虾馆创始人。
店内的墙体上手绘着卡通版的“黄飞鸿”，他手持虾须，脚踩虾壳，有种“大侠牵着龙虾走”的既视感。
黄非红酸汤虾馆井湾子店的墙绘非常惊艳，碗中的龙虾、壶里的酸汤与虾馆定位相辅相成，周围点缀着野番茄、红泰椒，还有身着民族服饰的卡通人物，异常可爱。
糟腌西红柿 来烧小龙虾
“黄非红”之所以如此火爆，军功章的一半在于这款酸汤，它借鉴了贵州红酸的思路，将广西的野番茄铺在坛子里发酵而成，用来烧小龙虾，酸爽清新、汤汁绵密，食之没有任何卡路里负担。
野番茄放入坛子里发酵。
发酵成熟的番茄泥。
酸汤口味的小龙虾。
给女性一个晚上吃虾的理由
餐饮业流传着这样一句话：得女性者得天下。陈庆华等人在研制这款黄非红酸汤虾时，有一个明确的定位，那就是女性市场。陈庆华表示，现在的女性大多注重体形的保养，卡路里的多少决定着她们的选择，而“黄非红”中的酸香来自于西红柿发酵，没有卡路里负担，清新酸爽的口味让年轻女性蜂拥而至。
怕长胖沥出油
我家酸汤不长肉
一开始，陈庆华按传统思路，用鸡油、泡椒、酸菜熬了一款湘式酸汤，烧好龙虾后请来夜宵达人们试吃，他发现来宾中的女士们都会先把龙虾壳上的油分沿铁盆边缘沥出，她们半开玩笑说：“酸味是有了，但是又辣又油腻，吃这一盆虾，我得长三斤肉。”这句话给陈庆华带来了思路，能不能为女士量身打造一款好吃又不长肉的龙虾呢？于是他借鉴了贵州红酸的思路，将西红柿铺入坛子里，加盐、红酒密封腌制一周左右，酿出的效果却不尽人意，甜味足却不够酸。后来他从源头寻找原因，采购回贵州当地出产的野生小番茄，果然一试即成。用发酵的酸汤煮出的龙虾酸甜爽口、汤汁绵密，脂肪含量极低，妈妈再也不用担心我的体重了。
“黄非红”中的酸香来自于西红柿发酵，没有卡路里负担，清新酸爽的口味让年轻女性蜂拥而至。
互联网外卖打天下
外送考虑女性周期
“黄非红酸汤虾馆”这个品牌，线上先于线下，可以说是靠互联网外卖打的天下。陈庆华在研发这款酸汤口味的小龙虾后，决定通过微信这个平台做外卖。没想到，酸辣开胃的酸汤小龙虾一经推出，就受到了食客们的认可。
黄非红小龙虾在外卖包装上与众不同，她更加注重用餐体验。微信卖虾三个月后，陈庆华的月营业额已达60万元，毛利为45%，比普通的实体店都挣钱。
龙虾装盒后，服务员要在盒体侧面贴上带有单面胶的纸条，既起到封口作用，还写有贴心的服务用语：可以将外卖盒沿着折缝拆开当餐垫使用，吃完的虾壳、擦手的纸巾直接扔在上面即可，免得弄脏桌面或工作台。
外卖盒里除了客人订的小龙虾，还有餐厅免费赠送的水果和酸菜，除此之外，盒子内部写有餐厅的配送攻略及郑重承诺，例如，倘若客人觉得龙虾不新鲜，可以投诉申请退款等。
三款汤惹哭无数女性
找准了定位，落实了产品，陈庆华又在服务和创造口碑效应上卯足了劲。“黄非红”外卖除了为所有顾客提供口香糖等常规赠品外，若是有酒店开房的客人订餐，则会根据实际情况赠送一次性牙刷、牙膏、（ ）、（ ）等。另外陈庆华每天会不停地刷朋友圈查看每位粉丝的动态，若是订餐者这两天感冒了，则会赠送一碗姜汤；对于刚生完宝宝的妈妈，餐厅会在她们出产房的第一时间送上月子汤；若是客人订餐时正在生理期，则会送上四磨汤。每款汤都会在最恰当的时间出现在需要的人面前，感动了无数女性食客，让她们对虾馆更加死心塌地。
小微卖关子：
大家是不是看到上段话中有两个括号呢，这可不是小微编辑有误，而是给大家出的填空题哦。大家发挥一下天马行空的想象力，猜猜“黄非红”还会给酒店开房的客人送什么？在互动平台留言看看谁能猜对！
奇招迭出
四步吸引6万粉丝
陈庆华首先利用人们的猎奇心理进行自我营销：凡是加他微信的人都需要向他支付18.8元的红包。这种方式会产生两种可能：一种是为了一探究竟，支付18.8元加微信；而另一部分人可能不会加微信，但是会向身边朋友说起这个话题：“有个卖虾的想钱想疯了，加他微信还得给他发红包！”这就为陈庆华提供了“话题宣传”。这种“”很快成为长沙餐饮界的热议话题，当地很多大咖、吃货都加了他的微信，陈庆华在2个月内就拥有了5000多粉丝。
小微卖关子：
粉丝量是互联网外卖的“命门”，而陈庆华把握这个“命门”除上面“加本人微信需支付18.8元”外，还走了其他三步，一下子吸引来6万名粉丝，你想知道陈庆华其他涨粉方法吗？
小龙虾受季节影响很大，怎么应对淡季问题？陈庆华对餐厅的可持续经营进行了哪些思考？
餐厅通过直播宣传的现象已很常见，但“黄非红”既没有主动请网红，又没有额外支付费用，竟引来十几万人观看，宣传效果同样显著。想知道其独特的营销方式吗？赶紧订购2017年6月《中国大厨》 一探究竟吧！
教女士做虾 抓男人的胃
陈庆华通过对顾客群体的分析，开设了龙虾培训班。因为黄非红酸汤龙虾的外卖客户中有80%是女性，考虑到现在的年轻女性很多人不会做饭，更不要说做一盘好吃的小龙虾了，陈庆华决定通过现场教学的方式，为终身会员们提供场地和学习机会，让他们能够为家人、为朋友做一顿美味的小龙虾。
培训班的场地设在店内，周一、周三、周五终身会员都可以来店免费学做龙虾，陈庆华依据报名的先后顺序，挑选10人作为培训班的学员。教学过程中，由两个机位同时进行直播，为黄非红酸汤虾馆再次提供了话题宣传和网络推广。
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｜酸汤养生虾｜
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这道虾是餐厅的招牌，桌桌必点，连同外卖每天能售100份。其核心武器是用野番茄发酵成酸汤，加龙虾熬煮至熟，番茄的酸甜与龙虾的鲜香完美融合，与重油重辣的传统湘式龙虾相比，酸甜微辣、口感柔和、健康养生；而绵密细滑的酸汤更是不少女性食客的最爱，每次吃完虾都会喊“老板添汤”。这锅汤每天能卖出400斤。
走菜流程：
1、取规格为35克的小龙虾18只，刷洗干净、去头去鳃、开背抽掉沙线。
2、宽油烧至七成热，倒入龙虾中火浸炸10秒至外壳酥脆、色泽金红时捞出备用。
3、锅入菜籽油、猪油各20克烧至七成热，下拍蒜30克、本地西红柿片150克，开小火翻炒至西红柿翻沙，添入高汤1000克、酸汤150克大火烧开，调入鸡精、味精各3克、虾粉、辣椒粉各1克，倒入炸好的小龙虾300克烧至汤沸，转小火煨4分钟入味，开大火收至汤汁略显粘稠时调入木姜子油2克，起锅装盘，点缀少许葱花即可走菜。
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｜酸汤花甲｜
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此菜是酸汤系列中的另一款爆品，花甲的鲜美配上汤汁的酸香，让食客唇齿留香，一吃难忘。
走菜流程：
1、花甲入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用。
2、锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。
3、添高汤、酸汤大火烧开，调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收浓汤汁，加木姜子油2克，起锅倒入方形深盘即可走菜。
小微卖关子：
想了解制作养生虾和花蛤所用的核心武器——酸汤的详细制作流程，敬请关注2017年6月《中国大厨》！
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｜铁鸡斗魔椒｜
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湘乡市有一道号称最辣的“教堂鸡”，主料只有鸡丁和辣椒，夹一块肉入口，辣到想哭，但却越吃越停不下来，许多吃货驱车百里到这家无名小店挑战自己的舌尖和味蕾。陈庆华觉得此菜很有卖点，因此三顾茅庐，最终跟老板学来精髓：首先要选用生长周期为2年的老公鸡，鸡皮紧实、口感筋道，嚼在嘴里像吃“风吹鸡肉”一般；其次使用湖南本地的泰椒剁碎后与鸡肉一同生炒，一般8斤鸡肉用2斤辣椒，食客吃一口直冒汗，但却就此记住了这个味儿；另外此菜是先将鸡丁炒干，再添加米酒和矿泉水批量烧制，走菜时只需回热即可。
提前预制：
1、湖南本地大公鸡（每只鸡重约8-10斤，生长周期为2年，肉质紧实有嚼劲）1只宰杀治净，剁去鸡头鸡爪不用，将鸡肉改刀成拇指盖大小的丁备用。
2、锅入猪油烧至六成热，倒入鸡丁小火炒干水分，待油分析出时添米酒、小红泰椒碎，加矿泉水至刚刚没过鸡肉，调入盐、鸡精，大火烧开后转小火煨20分钟左右即成。
铁鸡斗魔椒的制作流程：
1、此菜使用小红泰椒制作，辣味才够劲。
2、锅入猪油烧化，下老公鸡丁炒干水分。
3、待鸡丁出油，再倒入泰椒碎。
4、走菜时，只需将提前预制好的泰椒老公鸡回热即可，非常快捷。
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｜油爆小龙虾｜
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油爆虾是许多“龙虾粉”的必点款，每天能卖40份。虽然此虾看似普通，但其选料和制作却格外有讲究：第一，要用鲜活的精品红壳虾入菜，每个重约50克，有成人手掌般大小，肉质鲜红细嫩；第二，龙虾不去头鳃、囫囵炸制，倘若油温太低则不易成熟，若浸油时间过久则会导致其肉质变老。
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｜蒜蓉小龙虾｜
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与其他店里制作蒜蓉龙虾的方法不同，这道菜炒制时不再添加剁辣椒、辣妹子等酱料，而是直接用蒜蓉辣椒酱炒香蒜蓉，再下小龙虾翻炒，蒜香味更加纯粹浓郁。
锅入菜籽油烧热，煽香蒜末，加蒜蓉辣椒酱翻匀炒香。
倒入提前炸好的小龙虾煨烧入味。
小微卖关子：
有关“油爆小龙虾”和“蒜蓉小龙虾”的配方和详细制作流程，小微过几天再介绍给大家，等不及的朋友可自行翻阅2017年6月《中国大厨》哦！
有了“黄非红”线上先行的成功案例，陈庆华又制定了新的餐饮规划——食三姨麻辣烫。
为了能够突破传统麻辣烫口味单一与消费群体单一的局限性，陈庆华对麻辣烫的口味和售卖形式进行了创新，仍延续线上先行售卖的模式，仅在饿了么平台，半月就卖出1581单。想知道“食三姨”与其他麻辣烫店相比有哪些差异化经营吗？2017年6月《中国大厨》第A23页有详细介绍哦！
食三姨麻辣烫将外卖盒设计成贵族紫色。
除了麻辣烫，餐厅还为客人贴心地准备了圣女果、酸萝卜、油泼辣子。
打开包装盒，像是拆开久等的礼物一般，每个塑料盒上都印有“十三姨”的卡通头像，萌萌的，很讨女士喜爱。
这是一封来自食三姨团队的自白书，将“黄非红”和“食三姨”的发展历程呈现给食客，让每位客人都能感同身受，更加了解和认同这两个品牌。
编辑/张可丹 郑美君
中国大厨专家培训
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时间：6月18-21日
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授课大师：吴朝珠
培训地点：重庆
报名电话：0531-87065151
0531-87180101
