听说,下雨天,奶茶和炸茄子更配哦

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楼主 2020-05-21 15:20:42
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据说,广州接下来几天的天气是雨雨雨雨……




先别郁闷,听说,下雨天,奶茶和炸茄子更配哦。跟着e家君去找吃的吧!


广东人素喜口味清淡的食物,不过,那些遍布街头巷尾的川湘菜馆和油炸小吃,在一定程度上反映了“重口味”也渐渐被广东人接受的情况。作为吃货担当,广东人素来就有包容的心性,口味当然也可浓可淡,可轻可重。


位于同福中路的炸姨美食店可谓参透了这一点,近二十年来,把茄子、豆卜等纷纷放进油锅,用老板炸姨的话来说,就是“把市场上能炸的东西都炸了”,感觉好霸气有木有?


出身

   不想当店主的小贩不是好小贩



一辆电动三轮车,一个连着煤气炉的油锅,一袋袋串好待炸的食物,曾是“炸姨”梁晓阳的全部。19年前,炸姨还是一个普通的小贩,她走街串巷,售卖一些易炸的鸡柳鸡肾等食物。


都说不想当将军的士兵不是好士兵,炸姨也有同样的想法,她希望通过自己的努力,挣来一瓦遮头,成功从小贩转型为一店之主。


位于同福中路的炸姨美食店。 朱颖璇 摄

什么食物可以放进油锅?鸡肾要怎样炸才鲜而脆油要烧到哪个温度方适宜将食物放进去……在当小贩的时候,炸姨时常一边做一边思考这些问题,并在实践中不断改进。


就这样过了4年,炸姨的名声在邻近的中学传了开来,而“炸姨”一名正是这个时候叫起来的。因着对食物足够的诚意,加上也拥有了一定的资金,炸姨便开了自己的店铺。


“炸姨”在炸食物。 朱颖璇 摄


出品

“要的就是这个味”



赵珊和何颖是南武中学高三的学生,下午5点多,两人照例来到炸姨美食店,每人打包上一杯经典奶茶,边喝边散步。


南武中学就在店铺旁边,就近来此也是常理。不过,赵珊却说“要的就是这个味。”她从初中开始便对这里的奶茶情有独钟。


刚来店铺便遇上这两个奶茶粉,小e也禁不住暂时撇下对油炸食物的好奇,先对炸姨美食店的奶茶探寻一番。


 
奶茶:由纯正茶叶煲水制作而成


正宗的奶茶,对茶叶质量、丝袜密度、茶奶比例十分考究,喝的时候,看奶茶颜色深浅,杯口是否有茶渍,就能判断一杯奶茶的好坏。当然,这样的待遇也要在正宗的奶茶店才能享受到,价格也相对贵一些。


然而,在炸姨这里,一杯中杯的经典奶茶只需要3.5元。尽管价格如此便宜,炸姨却没有在奶茶中添加一点的奶精和果味粉,全店的奶茶均是使用茶叶水制作而成。


炸姨美食店的私伙奶茶。 朱颖璇 摄


在炸姨不到40平方的店面里,6台冰箱中就有4台是用来存放茶水的。不同价格的奶茶使用的是不同等级的茶叶,拿炸姨最有名的私伙奶茶来说,就是使用顶级红茶,而其中奶、糖、茶的比例,则是炸姨凭借自身的经验来调配。


店中用来盛放茶水的桶有十多个。 朱颖璇 摄


在同福中路这个不起眼的地方,能以这样的价格喝到一杯货真价实的奶茶,怪不得炸姨有着众多的回头客。


路过进来买杯奶茶,成为不少街坊的习惯。 朱颖璇 摄


 
炸茄子:外焦里嫩,入口不油腻


说完奶茶,e家君现在要带大家进入油炸食物的世界了。炸姨常笑称自己把市场上能炸的东西都放进油锅了,确实是这样,螺肉、豆卜、猪肚等行业内少见的油炸食物也能在炸姨美食店看到。其中,炸茄子又是较有特色、受大众欢迎的一种。


茄子切片,表面裹上薄薄一层炸粉,待油温达到一定标准时,将生茄子放进去,炸上一分钟左右,茄子成型,再行翻转。三五分钟,一片金黄酥脆的茄子就可出炉。


外焦里嫩的炸茄子。 朱颖璇 摄


趁着茄子温热的时候,一口咬下,表面酥脆,内里的茄子肉却十分新鲜,和着皮肉吞下,难得的是,一点也不油腻。


 
炸鱿鱼须:鱿鱼味充满口腔


近年来,烤鱿鱼须十分常见,在街边,10元就能烤上几串。不过,这些鱿鱼须通常味同嚼蜡,即使抛开满满的调料,也没有丝毫的鱿鱼味。


炸姨特色的炸鱿鱼须却不同。经过热辣辣的油锅,不仅未将鱿鱼的鲜嫩炸走,更是在韧性的鱿鱼须之外,多添上一丝酥脆、香喷喷的感觉。入口便知,这些鱿鱼须是十分新鲜的,满口都是鱿鱼味。


货真价实的炸鱿鱼须。 朱颖璇 摄


炸姨告诉小e,每天一大早,她便会到沙园市场上选购新鲜的鱿鱼。生意好的时候,一天要买上十几斤。


出新

喜欢出新品,却是念旧人



闲暇时,炸姨喜欢搜罗各地的美食,知道哪里有好吃的东西,她一定要亲自去品尝了才满足。当然,与普通人不同的是,炸姨品尝过后,觉得合适的,她便会自己摸索着制作,在自家的店铺里推出。


这些年来,大约每隔半年,炸姨美食店便会推出新品。炸茄子、炸豆卜、榴莲奶昔、奇异果奶昔等都曾是这个店的新宠。



旧日的新宠渐渐成为老牌子。 朱颖璇 摄


在食物上喜欢推陈出新的炸姨,却是一个念旧的人。在店铺内的橱窗上,贴着十多张炸姨与顾客的合照。“这些都是老熟客了。”炸姨说,顾客来得多了,大家便渐渐成为朋友,便有了这些合照。


店铺的橱窗上贴满了炸姨与顾客的合照。 朱颖璇 摄


食客与店主,一直以来便和谐共存。炸姨美食店的logo,便是该店的熟客,一名曾在南武中学就读、后来考上广州美术学院的学生主动帮忙设计的。Logo上调皮的女主人,便是食客心中炸姨的形象。



俏皮鲜活的炸姨美食店logo。 朱颖璇 摄


炸姨说,开店这段时间,也认识了不少人,这是这份工作带给她的快乐,未来她会继续坚持下去。



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店铺地址

海珠区同福中路356号(南武中学旁)



文/信息时报记者 谭啟菊

图/信息时报见习记者 朱颖璇

信息时报见习编辑 甄曦



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