昨天的菜会做了吗宫保虾仁豆腐&老干妈秋葵炒鸡丁制作步骤

发表于讨论求助 2021-12-29 04:12:02

宫保虾仁豆腐

1、大葱切成结，干辣椒泡水粗剪成节儿，花生米稍微拌点油，用微波炉高火烤五分钟，凉后去皮备用。
2、北豆腐洗净，豆腐改刀成1.5CM见方的小块，用60摄氏度的盐水浸泡，可以让豆腐更紧实，同时去除豆腥味；
3、豆腐沥干水分，锅中倒入适量的油， 6-7成热后将豆腐放入锅中，小火慢慢煎炸。
4、虾仁深开背，盐胡椒粉料酒腌制，淀粉上薄浆，滑油定型。
5、调碗汁：酱油1勺醋1勺糖1勺半胡椒粉料酒随意盐调口水淀粉勾芡
6、炒锅放入食用油，油热后放入干辣椒和花椒粒，炸出红油，炸出胡辣味，放姜末，蒜片大葱结，轻翻出香，加入豆腐丁、虾片，烹入碗汁，大火翻炒均匀，最后出锅前放花生米，翻炒一下，淋红油出锅

老干妈秋葵炒鸡丁

1、鸡肉切丁加盐、料酒、鸡蛋、淀粉进行腌制。

2、秋葵切滚刀块，彩椒切大块备用。

3、炒锅上火加水烧开将切好的秋葵放入锅煮10秒钟，捞出滤干水分

4、炒锅上加油50g，将腌好的鸡丁进行滑炒至七成熟，捞起滤油

5、在炒制之前调碗汁：蚝油、老抽、生抽、鸡粉、水淀粉进行搅拌。

6、炒锅上火放色拉油，烧热放入葱姜蒜炝锅，放老干妈，煸炒后放入鸡丁和秋葵最后放碗汁出锅。

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