豪虾创业日志之《员工难留》

【写在前面的话】这次的日志耽搁了接近二十天，从上个月底的小老板课程开始停止更新创业日志，后来因为挑选未来几年的合作伙伴，每天都耗费大量精力去一个一个的与潜在合作伙伴深度沟通，导致回家就很疲惫，躺下就不想再动，因此日志就这么耽搁下来，现在，挑选工作告一段落，日志也就正常恢复。

前几天，学员小罗在群里给大家吐苦水，说店里一个员工莫名其妙就离开了，在离开前一天，她们在开会时还特意表扬了这位员工，夸他在店里的工作表现，结果第二天就这样无声无息的离开了，而且连工资都不要的决绝离开，以至于小罗有点搞不懂怎么回事。

事实上，在餐饮行业，员工不打招呼的突然离职，已经是一个非常普遍的现象了，小罗没必要因此觉得自己这个老板有什么不对，很可能这并不是你当老板的责任，而可能是这些员工自身的原因，比如晨树隔壁那个店，也是厨房员工突然莫名其妙的离职，老板一怒之下就转让铺子，情况其实是一样的。

那么，朋友们可能就奇怪了，这是为什么呢？为什么这些员工要选择这样的方式离开？给老板明确提出辞职，然后给出一个离职的时间，一方面能让老板能有一个缓冲的找人时机，另一方面自己又能拿到辛苦工作的劳动报酬，这岂不是一个更好的选择么？

但遗憾的是，现在的年轻人，脑袋里到底是怎么想的，确实越来越难以琢磨了，尤其是不给理由的离职变成普遍现象后，让很多老板变得无所适从，有的人想通过一些方法来规避人员突然离职的情况，比如扣押一个月工资的制度，这在以前行得通，现在餐饮行业严重缺人的情况下，一听说要扣押工资，可能别人转身就离开了。

那面对这种情况，我们餐饮老板要怎么办？老实说，针对这个问题我反复思考过，觉得自己可能无法给出有效的解决方案，甚至，我不知道自己的餐厅是否也遇到过这样的情况，毕竟，平时的管理工作都是二哥和肖总他们在负责，我自己是完全不管店内的员工管理，所以对此没有太多经验。

仅根据经验来看，我能想到的一些解决办法，都是泛泛而谈的东西，比如第一是工资要给够，不说行业最高，那也至少应该是行业中上水平；比如员工吃饭的问题一定要重视，如果在自家餐厅能吃得比其他餐厅好，员工流失率是不是也会降低一点？比如对员工能在制度之外，多一份真正的关心？

老实说，上面这些方法，连我自己都无法说服，恰如我在餐饮小老板课程上所言：一切解决问题的方法，都有一个前提，那就是我们首先要知道问题的症结在哪里，如果不知道症结所在，那所谓的解决方案就完全是撞运气，针对员工无缘无故离职的原因，我们餐饮老板知道原因么？根据我这些年的经验，下面的这些原因都有可能：

有的是已经找到了工资待遇更好的下家，而且一切条件都已经谈好了，而且对方老板要求得比较急，需要他立即过去上班，甚至承诺给他补足这边离职所产生的工资损失，在这样的情况下，员工担心说了可能反而走不成，于是也就懒得给老板说明真实原因，直接拍屁股走人。

有的是人到一个陌生地方，先得找个安身之所，而餐饮行业普遍提供免费食宿，在没有更好的选择之前，临时性的找个餐馆安顿下来再说，他们在店里工作时，总是三不五时的要出去，其实就是去找更合适的工作和去处了，一旦找到，也可能会选择不辞而别，因为他本来就把这里当成过渡的地方。

有的人离开就完全是连他们自己可能都没有理由，比如有一个朋友的餐厅正在开会，突然一个小姑娘的电话响了，她也接了电话，我朋友正想批评这种会议上接电话的行为，结果还没等他说出来，小姑娘站起来就说老板对不起，她要离开，然后转身走了，让他和其他员工面面相觑，愣了半天，不知道怎么回事。

当我们餐饮老板面对员工这些不辞而别的可能性原因，你要怎么去做呢？从上述的例子中可以看出，他们的离开和你这个老板对他们好不好几乎没有什么关系，所以才有这么多老板被弄得一头雾水，还处处反思是不是自己身上有什么做得不够好的地方。

今晚的日志，我无法给大家一个针对性的解决方案，之所以写这篇文章，是想提醒身边的餐饮同行，餐饮行业未来两个最严重的问题，已经举例我们越来越近了，如果我们自己不与时俱进的去发现问题和解决问题，以后我们可能会非常普遍的遇到各类让我们抓狂的事情，并且找不到解决办法。

朋友们可能好奇，什么是未来餐饮最严重的问题？我认为第一是“客从哪里来”问题，信息爆炸时代导致的信息严重过剩，导致现在传播变得越来越苦难，再加上进入餐饮的各类高精尖跨界人才越来越多，普通餐饮人在自家产品的传播上将越来越劣势明显，一旦信息传播不出去，就难以让目标消费者知道自家产品，“客从哪里来”必将成为餐饮行业的第一严重问题，信息越发达，这个问题越严重。

第二就是“员工留存率”问题，未来的餐饮，即便是有效解决了第一个问题，想做大做强，将必然面临第二个难题，那就是本文前面所说到的内容，品牌规模化必然带来员工的规模化，如何解决员工的留存率问题，这将成为未来餐饮绕不过去的问题，未来的餐饮从业者，靠什么让他们待在又脏又累又辛苦的餐饮一线工作岗位？不找到解决这个问题的有效办法，品牌壮大就只是一句空话。

真正有志于扎根于餐饮行业的从业者，应该从现在就开始思考，如何围绕这两个餐饮业难题去寻找解决方案，因为它们已经越来越明显的呈现在我们的面前，现在的员工好歹还是90后的主力军，请问，等下一批00后年轻人成长起来后，别说留下他们了，我们首先要考虑的是：

拿什么吸引他们进入餐饮行业？

（本文耗时48分钟）