这菜很少做,不过觉得还是有必要知道一下!挺好玩儿的,《翡翠虾仁》

发表于 讨论求助 2021-10-20 19:09:21

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最近天气不错哈,心情也变的不错,就是孩子一周请一回家长挺让我郁闷,一天上六节课,有三节课不是罚站就是被请去办公室喝茶,我也是醉了!每次接的时候我都提心吊胆的,您说这么好的艳阳天,怎么就不能愉快一会儿呢?前几天老师跟我说想让他当军体委员,我挺高兴,结果周末回家好说歹说,人家就是不干,想当年我想干都干不上呢!不过仔细想一想,这孩子随我了,我小时候也是,不正经的时候都来劲着呢,一说弄正经事儿了,就傻了,各种害羞不好意思,所以我也没法深说孩子,就这么着吧,一个当干部的机会就这样擦肩而过了。

今天这个菜其实大部分时候咱们都不会去做它,但是我觉得应该做一个,因为这个也算是淮扬菜里的一道不错的菜,主要是能唬人,一上来看着挺猛,其实就是一清炒虾仁,主要是如何给虾仁上色的技巧,当然了,不会用色素了,来吧,咱们来看看,顺便祝大家周末愉快!

我的个人微信号:lherow(验证暗号是“美食”,否则不通过)(我一公布微信号后,加我的朋友非常多,所以鱼龙混杂,有些卖茶叶的,做股票的等乱七八糟的也进来了,蛰伏几天后开始跟我这扯蛋,一经发现立刻删除!当然,如果您真的是特别好特别绿色的食材,那么我倒是挺欢迎的,因为好的食材是大家都喜欢的!)


翡翠虾仁

welcome
1

菜谱

【主料】

虾仁250 菠菜适量

【调料】

1 3 淀粉少许

2

虾仁挑去虾腺,用少许盐抓至发粘备用    

菠菜洗净切碎,放打碎机里,再加少许水打成茸    

将菠菜茸用纱布挤出绿汁,倒入锅中烧开后转小火,这时表面会浮起一层绿茸,

用勺子撇出来,其余水倒掉    

用撇出来的绿茸放进虾仁中抓匀,再放少许蛋清和淀粉抓匀,别取一小碗,

放少许盐和糖,用少许水调开后放一点淀粉做成调味汁备用    

炒锅烧热,倒油,烧至四成热时放虾仁滑散至完全弯曲约八九成熟捞出控油    

炒锅中油倒掉,不用刷锅,放少许姜片爆香,下虾仁炒几下,倒调味汁大火炒匀出锅即可。

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后记   

这个菜的重点其实就是弄菠菜茸,菠菜要用生菠菜打碎,挤汁的时候如果有那个细细过滤的油格最好,用勺子一压汁就出来了。

菠菜汁煮的时候一开了立刻关小火让表面微开,这时候汁里的水和菠菜茸就会分离,菠菜茸会完全的浮在上面,您用勺舀完后就会发现下边只剩清亮的水了,特别好玩儿。

虾仁腌的时候也要有顺序,先是盐,然后放菠菜茸,最后放蛋清和淀粉把这些都包住,如果先放盐和蛋清淀粉,最后放菠菜茸,那么特别容易脱落,当然了,即使是这样,在过油和炒的时候还是会脱离一部分,所以想要完全绿就需要多放一些

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我的第一本书,希望大家喜欢


我的XO酱和牛肉酱每周二预定

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罗生堂

祖籍四川,生在山西,长在北京

新浪、搜狐美食名博,今日头条签约作者,全景图片库签约摄影师,曾经是五星酒店厨师,热衷传统菜的传承与推广,沉醉拍摄美食的瞬间,立志让更多的朋友和我一起做出最适合家人的美食!

例行公事的吹会儿牛逼,其实也是特么扯淡!只要您觉着我的菜适合您,那么就齐活了!


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